芝麻酱1勺放入碗中，放入看油1勺，凉开水适量把芝麻酱化开，再加入盐、味精、味极鲜、香醋、红油、蒜泥等调料（根据自己的口味增减）搅匀即可。接着来做面条，把水烧开以后放入生面，生面我会放二次凉水，滚后倒一点凉水，滚后再倒一点点凉水，具体以面粗细而定，然后捞出过凉白开或直接加入油拌均，多拌下。
材料：面粉300克，鸡胸肉150克，黄瓜丝50克，熟芝麻15克，辣椒酥30克，葱末、姜末、蒜蓉各5克，熟花椒、味精各少许，精盐、米醋各1小匙，白糖2小匙 番茄酱、酱油各3大匙面团醒好之后切成小剂子，把面剂子放入饸饹床上挤压成面条，下入开水锅里煮两开，迅速放在凉水里，反复多次冲洗干净，沥干水分。
把热油泼到装好辣椒粉葱花蒜末的碗中，然后迅速搅拌均匀。再放入食盐白糖，不喜欢吃甜口的可以不放白糖。再放入适量的生抽，蚝油，香醋，香油搅拌，均匀备用。开火，锅中倒入食用油，烧至八成热，加入一勺花椒粒，花椒粒变成黑色后，捞出。再把切好的干辣椒段放入油中，辣椒稍稍变色后，关火。趁油热时淋在碗中的蒜末等调料上，搅拌均匀。
凉面可以放的配菜有 ：豆芽 黄瓜丝 海带丝 拌凉面时需要加入的调料有：盐 酱油 白糖 辣椒油 少量醋 香油 葱花 拌均匀就可以了准备机器面条，锅中烧水，水开后下入面条，待水开后点入凉水，点两次后捞起面条，放在面板上，撒上熟菜籽油，用筷子快速抖散，冷却凉面做好。准备点黄瓜丝如绿豆芽，想配别的菜也行，但我们经常配的就这两样，把它们焯水过凉备用。
冷面配菜可以按个人喜欢适当放的。以下有很多配菜可供参考：
烤串、干豆腐、花生米、酱土豆、辣白菜、黄瓜丝、卤蛋、花菜、甜味泡菜、香菜、番茄、辣椒小萝卜、甜辣酱、芝麻粒、芝麻酱、鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片、狗肉等等。
冷面制作：
食材准备：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。
制作步骤
1、把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里
2、然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。另外，为了增加营养，还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。
家乡的凉面一般搭配菜瓜，黄瓜或者绿豆芽，具体做法，准备好碱面，放开水锅捞下，放入冰镇水凉透，这边不闲着，黄瓜切丝，冲蒜泥，配凉面汁镇江陈醋，生抽，小米椒切碎，鸡粉盐香油，调好，碱面成凉水捞起，控干水分，拌入凉面汁，再来勺欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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