红烧肉做的硬是怎么回事

一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。

二、红烧肉做法

食材

带皮五花肉400g

食用油20g

葱段10g

盐5g

味精5g

料酒2g

姜汁3g

生抽5g

老抽5g

红糖10g

肉蔻2个

桂皮3g

川椒2个

香叶3片

八角3个

步骤

带皮五花肉洗干净放人沸水锅中煮5分钟，煮到筷子可以插透再拿出来的程度再捞出

2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时

7.待肉烧透汤汁浓稠，出锅即可

烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。

猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的，因为肉炖到约1个小时左右后，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁，红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

饮食技巧

1、红烧时，猪肉中的蛋白质氨基酸就会与糖发生这种反应，变成诱人的黄褐色，并散发出扑鼻的香气。红烧肉脂肪含量丰富，可以带来爽滑口感，这也是很多人喜欢吃红烧肉的原因。对猪肉的质构分析发现，脂肪含量越高，肉质更加嫩，弹性也更好。

2、选取肥瘦相间五花肉所做的红烧肉，香甜松软、入口即化，不仅是一道美味，还因其能量高，能够很好地抵抗饥饿、储存能量，成为人们当时非常需要的食物。

以上内容参考：人民网——红烧肉怎么吃才健康

作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：

1、提前放了盐。

由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透。要么汤中的水进入细胞，要么细胞中的水进入汤中（也可能是平衡的水势）。肉细胞的渗透压更高，水分子会自动进入肉细胞，当水太多时，细胞膜会破裂，当细胞分解并释放其内容物时，肉的味道会更香，当然也会分解得更快。如果提前放了盐，水分子无法渗透进入肉细胞，只会让肉细胞更加紧实的聚在了一起，瘦肉自然就会变硬了。

温馨提示：肉煸过后，上了色记得要用开水煮，熟的更快哦。红烧肉最少要小火慢炖1个小时以上才会香味浓郁，如果担心那时候肉不烂可以在炖的过程中加几滴白醋或者干山楂，都是可以加速肉烂的哦。

2、大火炖，常揭盖，火候不到。

用大火炖的话温度一直很高，会使肉细胞分解形成阻碍，而且也会让汤汁干的快，香味无法进入肉里面。经常揭盖子会导致锅内的温度骤降，让肉自身所收到的热量熏陶变得反复，这样就会使得肉变柴。这个道理就像煮瓜一样，一旦中途关火或者加入冷水就会煮不烂一样一样的。

温馨提示：红烧肉最忌中途加水，尽量在开始炖的时候就加够，以完全没过肉为宜。最后，加盐的时机是快出锅前10分钟，加进去调好味10分钟后就可以大火收汁至汤液粘稠就可以出锅啦。

希望以上三点建议能够帮您解决这个问题，如果有用记得给个关注哦。至于红烧肉的家庭版详解在我的文章里面或者我回答的问题里面都可以找到的。祝您早日学会红烧肉诀窍做出可口中意的红烧肉。

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