很多人抱怨说，吃牛肉在费劲，要煮很长时间还不一定烂，没次吃完牛肉都会牙疼，确实，牛肉与别的肉类相比确实不易烂，但只要掌握好处理方法，可以在最大程度上，是牛肉变得软烂入味，下面就为大家详细的分享一下制作技巧，与牛肉的处理方法，喜欢的朋友快一起来学习一下吧。
【醋溜牛肉】
1.首先我们准备一块清洗干净的牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断这样牛肉吃起来不塞牙。
2.准备一小块生姜切成末，用清水浸泡一会，生姜水能够抑制牛肉的腥味。
3.在切好的牛肉片中，加入食盐2克、料酒5克去腥、 倒入适量的生姜水，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，打出肉片的胶质，磕入一个蛋清继续抓拌，蛋清能使牛肉片更加嫩滑，再放入少许淀粉锁住里面的水分，淋入一点植物油防止肉片相互粘连，放在一边腌制10分钟。
4.这是上浆时剩下的蛋黄，我们再往里面打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子充分搅散成蛋液备用，盐能破坏鸡蛋里的浓稠蛋白，让蛋白和蛋黄充分融合在一起，炒出来更像木须。
5.接着我们准备料汁，准备一个小碗，放入少许姜末，几粒大蒜拍扁后剁成末，大葱破切成葱花放在一起，加入生抽10克、香醋10克、再倒入适量的酱汁增香去腥，白糖少许中和酸味提鲜，再放入少许淀粉增加料汁的浓度。
6.下面我们把鸡蛋炒一下，把锅烧热加入植物油滑油以免炒鸡蛋时粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温6成热时倒入蛋液，把已经定型的鸡蛋推到一边让蛋液均匀受热，炒鸡蛋时油温要高一点，鸡蛋能快速凝固口感鲜嫩，鸡蛋炒熟以后盛出来备用。
7.再滑一次锅，滑好锅以后多倒一些植物油，油温四成热时把腌好的牛肉片倒入锅中，用勺子快速推散大约滑油30秒钟，肉片泛白定型以后立即倒出，保持肉片的鲜嫩。
8.锅内留底油，把料汁中的葱姜蒜盛放在锅中爆香，倒入控过油的牛肉片和炒好的鸡蛋，沿锅边淋入料汁开大火快速翻炒，让食材和料汁均匀融合，最后放入蒜末加入少许香醋增香解腻，稍微翻炒一下美味即成。
技术要点：
1.炒鸡蛋时温度要高一点，加速蛋液凝固，方便快速出锅，炒出来更加嫩滑。
2.滑油主要是为了让牛肉快速成熟，保持鲜嫩的口感，油温要低、速度要快，以免肉片变老。
3.香醋能起到去腥膻、解油腻的作用，成菜更加清香开胃。
吃牛肉干、牙痛和爱你好象连系不起来吧！他接受你的牛肉干并不代表他爱你，但他说牙痛也并不意味他不爱你。假设他因为喜欢你所以接受了你的牛肉干，但过两天他就说牙痛。他之所以告诉你他牙痛是因为他喜欢你，想让你关心他，人病的时候最需要人关心！这说得过去吧！再假设他喜欢你所以接受了你的牛肉干，但过两天因为吃了你的牛肉干牙痛就不喜欢你了，就告诉你他牙痛来表达他不喜欢你。这好象很勉强说不过去吧！再次假设他不喜欢你但也接受了你的牛肉干，由于他不喜欢你所以借此机会说吃了牙痛来打击你！让你死心。没必要吧！你又跟他没仇。所以我还是觉得第一个假设最有可能，别想太多了，继续追，适当的时候做适当的表白，希望他给你明确的答案，免得你在他身上浪费青春和感情！祝福你！！！欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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