炒菜产生那么多油烟是为什么？

经常做饭的人们应该都知道，在炒菜的时候，往往会产生大量的油烟，不仅会影响空气质量，而且还会模糊人们的视线，为我们造成一系列的影响。 那究竟是什么原因导致炒菜时产生大量的油烟呢？

其实从化学角度来看，炒菜时散发出来的油烟是食用油和食物在高温情况下，产生的热氧化分解产物。烹饪时，油脂受热，当温度达到170℃时，就会出现初期分解的蓝色烟雾，当温度继续升高时，分解的速度加快，温度达到250℃时，就会出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味。这其实并不难理解，比如在炒菜的时候，油温越高，炒菜时所散发出来的油烟就越多。

长时间吸入油烟，会对人的身体健康造成一定影响，严重的话还有可能会导致肺癌。所以在日常生活中，我们一定要注意防范，尽量减少和油烟接触的机会。

通过以下的几种方式可以有效地减少油烟。

第一，炒菜时尽量用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。因为煎炸过或加热过的油更容易发生分解，炒菜时也会产生更多的油烟。

第二，在做菜时，不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式。油温越低，炒菜时所产生的油烟就越少。

第三，炒菜的时候要注意控制好油温，不宜让油温过高（可以通过所冒出的烟雾来判断油温的高低）。

第四，做菜时尽量减少炒菜的数量，多用炖、煮、蒸、拌等烹饪方式。

第五，用锅底厚一点的炒菜锅。厚体炒锅会延长温度上升的时间，方便人们更好地控制油的温度，从而达到减少油烟的目的。

第六，在家里的厨房里安装一个好用一点的抽油烟机，在安装时，尽量靠近火源，最好是安装在火源的正上方，这样能够更加有效地吸收油烟。平时也要注意养成良好的习惯，在开火的同时打开抽油烟机，及时地把油烟给排出去。

小小的油烟也有大大的危害，我们一定不能掉以轻心，为了我们的身体健康，一定要尽量减少油烟，减少和油烟接触的机会。

有些人喜欢用铁锅来 炒菜 ，用铁锅炒菜油烟特别大，这是什么原因引起的呢？以下是我收集整理的关于铁锅炒菜油烟大的原因，希望对你有帮助。

铁锅炒菜油烟大的原因

一、铁锅油烟太大和锅的关系不大，和温度有关系，铁锅薄一点导热快，温度升高就会出现油烟，下次炒菜温度调的低一点就好了。

二、还有就是油的问题,油的质量不好容易冒烟, 有的质量好，油烟就会少。

三、可以预防油烟少的 方法 ：

1、使用无烟铁锅，效果很好。

2、使用精炼油，但是营养肯定差一点。

3、使用橄榄油。

铁锅炒菜的 危害

每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。

炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。

高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。 有毒烟雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。

怎么炒菜更香

放醋的讲究：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

开水点菜：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

炒菜巧下盐：如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

糖醋汁配比：不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

拔丝糖浆的熬制：在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

芥末辣味的去除：芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

牛奶菜花更白嫩：炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

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