猪大肠怎么做好吃
爆炒猪大肠
材料
预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
如何挑选优质的猪大肠
质量好的猪大肠,手感稍软,具有韧性,带有少量黏液,没有污物,异味也较轻。颜色不均、黏液过少、异味重的猪大肠质量不好。
新鲜的猪大肠颜色略有些发灰,这样其实是比较正常的现象,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。
购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。粗一些的大肠更有肉,肉质也更有嚼头。
有可能是寄生虫。很有可能是寄生虫的包囊,主要是猪带绦虫和旋毛虫,这两种寄生虫的幼虫寄生到猪的身上,就可能形成米粒大小的突起物,俗称米猪肉。
1,先用盐和醋洗去肠子上的粘液,然后把肠口小的一头用细绳扎紧,用手指将扎紧的肠头塞入肠内,然后放在水里,一边往里灌水,一边翻肠头,把肠内壁翻出来,清除肠壁上的污物。洗净以后,再用白矾(明矾)粉搓擦几下,最后用水冲净,即可除去臭味。2,首先要准备好这几样东西:醋、盐、面粉。把猪大肠买回家,首先就用水冲洗一道,把面粉放几把在盆里面,搓揉大肠,一会后就把大肠冲洗干净。再这样用面粉搓揉两次。然后用盐也这样搓洗几次。如此这样搓揉清洗后,基本上就干净了,你可以闻闻,有没有异味,有的话就用醋吧!用醋也这样搓揉清洗几次。这样洗过的猪大肠是没有多大气味的,但是肠自身的味道还是有的,但那不是臭的气味,是大肠独有的性格特征哦!
通过这样反复的清洗搓揉,猪大肠就清洗干净得差不多了,然后就可以上灶进锅里用开水氽一会儿,让猪大肠缩缩水,然后捞出来,再看看肠身上有没有白色的苔,有就用刀刮干净,再冲洗干净就完成清洗的程序了,然后就切成大小合适的节、片、丝、段,进行必要的加工就可以做成美味的佳肴,你也试试吧!对了!在猪大肠清洗干净前,一定要用冷水清洗,避免因为冷热的变化把臭味逼进肠里去。一粒粒硬硬的东西应该是淋巴组织,要去掉。
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