二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。
二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。
二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以屠户没有偷工减料窝私藏肉。
都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
一刀肉一般买中间带排骨的条肉，这种肉比较好看，并且可以做许多菜系。农村有这样的讲究，出嫁的女儿，父亲或母亲过生日时，需要买肉回家，而且是一刀肉。至于一刀肉到底是多少没有明确规定，但很讲究的是，必须是一刀切下来的肉。有句老话说：“人到六十六，要吃闺女一刀肉”，意思是在父母过66周岁生日的时候，女儿要到市场买一刀肉送给父母。而这一刀切下来是多少，那就是多少，不能说少了再加一刀，或者是多了再切下一刀。一刀下来，是多少肉就买多少肉。
只要告诉卖肉的人，说你需要一刀肉，基本卖肉的人都会明白，所有不用担心他会给你砍太多的肉，一般也就2~3斤肉，不会太多，重要的是要这一刀切下来的肉。之所以有这样的习俗，是民间的一种说法，就是过六十六的老人有一道坎，迈过去了还能多活很多年，迈不过去可能这两年就会去世。
这种说法都是民间传下来的，不能完全相信。其最主要的目的就是让嫁出去的女儿在老人过生日的时候，回家里看看，陪老人吃一顿饭。
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