基本工具:烤箱、烤盘、裱花袋、裱花嘴、低筋面粉、黄油、糖粉。
杏仁曲奇做法:
原料:
黄油240克、糖粉150克、盐少许、蛋2个、柠檬汁几滴、低筋面粉420克、美国大杏仁适量。
做法:
1、黄油室温软化后,加糖粉打发,滴几滴柠檬汁混合均匀;
2、加入鸡蛋打发均匀;
3、筛入低筋面粉切拌均匀;
4、烤盘上铺烘焙纸,将面团放入裱花袋中,挤出曲奇的形状;
5、将美国大杏仁轻轻压到曲奇上;
6、烤箱预热180度,烤箱中层烤二十五分钟即可。
玉米油,白砂糖、盐和一个蛋黄,一起加入一个干净容器里。手动打蛋器搅拌均匀。糖无须搅拌到完全融化,只要不要有结块就行,烘烤中糖自然会溶解。将面团揉成长条,下成汤圆大小的剂子,然后将下好的剂子搓圆、按扁均匀放在烤盘上,然后在饼干表面放少许黑芝麻点缀一下,接着上烤箱175度烤15分钟即可。
筛入低粉和杏仁粉,用刮刀翻拌均匀,最后加入切碎的坚果拌匀。(坚果需要提前烤熟))将面团整理成圆形,放进冷冻室冷冻至变硬。黄油放在一边化来,同时把醒发好的面团放到案板上揉搓,再擀成薄面皮,再用模具刻压出自己喜欢的形状,上面用牙签扎上小孔,没有模具自己也可以用手捏。
可可粉7克,加入到第1&2步后的黄油中,继续搅拌均匀。(抹茶饼干的抹茶粉只需5克,黄油饼干的话,此步可跳过。)花生碎50克,加入后,继续搅拌均匀。(若做蔓越莓饼干,需要蔓越莓45克。)取一块面放在保鲜膜上,隔着保鲜膜压成长方形,整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时。
将在室温下软化的黄油进行打发 打到膨胀呈羽毛状。然后加入白砂糖 让它与黄油一起打发。然后分三次加入蛋黄 每次一个 直到它们完成从头到尾的融合再加入下一个 继续打发。低筋面粉过筛好备用,用打蛋器搅打至顺滑,加入细砂糖和糖粉,打发到黄油顺滑,体积稍膨大,颜色变浅。准备100克黄油,放入室温软化到轻轻一按就化的状态就好了,加入1了盐,50克糖粉(白糖打成的粉),加糖粉是为了让成品更加细腻。用打蛋器进行打发,打发至颜色发白,体积变大。
想要制作最好吃的曲奇饼干,我们一定要用到烤箱、烤盘、裱花袋、打蛋器、油纸、筛网等等。而所需要的材料有低筋面粉,黄油,糖粉,细砂糖,鸡蛋。曲奇饼干的制作方法非常简单,所用到的材料并不多,是烘焙新手入门必学的一道点心。
先把150克黄油放在室温下软化,加入30克细砂糖和60克糖,用打蛋器打到发白膨涨,在打发的过程中把50克蛋液分三次加入,每一次加入都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合在一起,再加下一次。如果想让制作的曲奇饼干口感更好,我们可以往里面加入一毫升左右的香草精,如果没有也不加。把200克低筋面粉过筛后加入到打发的黄油里,用翻拌的方式把两种食材完全搅拌在一起。
当我们看到面粉全部湿润发黄时,就可以停止搅拌了。搅拌好的面糊直接倒入裱花袋内,选择自己喜欢的花嘴,模具上铺一层油纸,在上面依次挤出花纹。烤箱190度预热,把挤好的曲奇饼干半成品放入烤箱内,190度烤10分钟左右,好吃的黄油曲奇饼干就制作完成了。我们在制作这道甜品时需要注意,加入鸡蛋时千万不能着急,否则会出现蛋油分离的情况。
黄油大约搅拌5分钟左右即可,如果打的时间太久,反而容易导致黄油曲奇制作失败。如果想要吃其他口味的曲奇饼干也可以,比方说用30克可可粉或抹茶粉来代替面粉,这样制作出来的曲奇饼干就是巧克力曲奇。因为烤箱脾气不同,所以我们应该根据具体情况来适当减少增加烤制时间,看到曲奇上色基本上就可以拿出来了,尤其是在烤制的最后几分钟,一定要在旁边看着。
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