②矿物质在维持体液渗透压恒定和酸碱平衡上起着重要作用。
③矿物质是维持神经和肌肉正常功能所必需的物质。
④矿物质是机体组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。
⑤矿物质是乳蛋产品的成分。
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。
1、矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主
要原料。
2、矿物质多以无机盐的形式存在，是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。
3、矿物质和酶结合，帮助代谢。许多酶的辅基是各种矿物质，主要是各种金属离子，这些酶必须在金属离子存在时才能发挥作用。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。同时，某些金属离子还是多种酶的激活剂或抑制剂，可调节酶的活性。
4、矿物质是保持细胞膜通透性的必需物质，可协助物质进出细胞。如钾、钠等。
5、某些矿物质是生物活性物质的组成成分。如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成，镁是叶绿素的成分之一。
矿物质的作用及功能如下：
1、矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
2、人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。
3、缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁，可能引起肌肉疼痛。缺乏铁，可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
4、矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
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