丹麦面包用开酥机制作得三折和四折什么意思，怎么折，怎么区分，包油算不算三折一次，就这个没搞懂，跪求

三折是一头从⅓处往中间折叠，另一头再折过来盖在上面。四折就像叠被子，一头从¼处往中间折叠，另一头也从¼处往中间折叠，再以中间线折叠到一起。包油算三折一次。

通常情况下，包油会采用四折一次，三折一次的方式。那么对于三折三次的方式，因为折叠的次数较多，时间上花费也较多，略微增加了开酥过程中油与面的软硬度控制的难度。当然，层数越多，油脂的厚度会越薄，相对应的口感上酥脆度会更高一些。

所以说，包油方式取决于对口感的要求，要求不同，方式就不同。

上：三折

下：四折

扩展资料：

制作工序

因为丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

注意事项

丹麦面包是起酥面包的一种，有包油起酥的程序，必定会有油层不均匀的现象，起酥就会有差异。含油太多、太少就会发不起来或过度膨胀，含油正确时才会恰到好处地起发，才能制作出色香味形俱佳的丹麦包。

用牛奶把所有食材（包括20g黄油）揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心，要把面团揉到起筋的状态，但不要揉过头，就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。

把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，就适当延长发酵时间。）

松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。

把面片的一端向中间翻折过来，盖在黄油片上。

把面片另一端也向中间翻折，这样黄油片就被裹进面片里了，把面片翻面。

把面片旋转90度，用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。

从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。 翻折好的面片，放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作，每次都要冷藏松弛20分钟！

好啦，经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料——丹麦面包团啦！接下来，把面片擀成厚0.4CM的薄片，用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈～

在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。（如果喜欢在牛角面包中包入馅料，就在这一步进行。）

把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在35度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大。（还是那个方法：放盆热水在烤箱里，大约40分钟-1个小时）

最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液。还记得和面的时候放了1个鸡蛋吗？可以在那个时候留下一点蛋液最后用，或者也可以像我这样再打一颗新的好了。

放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色就好了。建议你这十分钟最好在边上守着，因为稍不留神就可能上色过度～

参考资料：http://www.fckl.com.cn/c/d/cb762f0f-0c21-40b5-b328-746367a8f59c.html

码字不易采纳吧

看折叠次数，比如三折的，一次为2×3-2=4。二次时为4×3-2=10。三次折叠后为10×3-2=28层。（减2是因为，三折时有2层是贴到一起了）

所以3×3×3，面团的层次应为28层。

那么四折的呢：

一次：2×4-3=5

二次：5×4-3=17

三次：17×4-3=65。

由此可见4×4×4的面团最终层数为65层。

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