市场购买到的野生北极虾，有时部分虾头部颜色较深（呈现出褐色、黑色等），俗称“黑头”现象。部分消费者和厨师误认为这是北极虾的质量有问题。其实，黑头是一种正常的现象，出现黑头的虾也不是因为质量有问题。
北极虾生长在200-250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物由于终年不见阳光，本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样是在腹部的，而是位于其头部。
北极虾捕食了这些浮游动物，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部会因此呈现出深绿色。
北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的，把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船，有时候由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）的破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。
这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。
所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。
喜欢的人可以放心地连“黑头”一起食用；如果您不喜欢，将虾头丢弃即可，但完全不用因此担心北极虾的质量。正因为有部分黑头存在，才更说明北极虾是真正的“野生虾”。这就象野鸡、野猪身上总会有些伤疤，没有施用化肥的蔬菜和水果表面难免有些虫眼一样。
在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象。这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。
北极虾头籽味道更好些。相对于腹籽来看，头籽的营养成分更强，味儿也更强一些，口感也是软糯香甜。
虾头籽和腹籽区别是什么？北极甜虾一般会在夏末和秋季的时候交配，最开始的时候虾籽位于头部，并且刚刚发育，煮熟后呈橘红色，此时的虾籽脂肪含量较高。8月过后，北极虾籽会移到腹部，呈深绿色，煮熟之后呈偏橘红色。头籽因为营养尚未被虾胚胎吸收所以味道更好些。7月8月以前的北极虾一般全是头带籽。已过8月之后捕的虾一般便会是腹带籽了。
北极虾头部的籽实际上是卵巢中已经成熟但尚未排出来的卵，腹部的籽是受精后的卵，头籽因为营养尚未被虾胚胎吸收所以味道更好些。
北极甜虾头籽和腹籽的区别主要表现在食用口感上，头籽因为营养尚未被虾胚胎吸收，所以味道更好些。北极甜虾的籽实际上是卵巢中已经成熟，但是没有排出来的卵，如果出现在腹部，那就是受精后的卵。
北极甜虾的名字源自产地，因产自北冰洋和北大西洋海域而得名，吃起来比其他野生冷水虾更甜。北极甜虾有着较为广泛的分布，但是主要分布在北冰洋东部和北大西洋深海区域，尤其是加拿大纽芬兰岛外海、拉布拉多海和丹麦格陵兰岛西部海域。
我国的人们是很喜欢这种虾的，每年食用的数量几乎是北极甜虾总产量的五分之一，在我国也叫加拿大北极虾。
北极甜虾在捕捞出来之后会经过预煮、分级、冷冻、包装等几个加工步骤，时间也就在半个小时左右。其实不仅仅是北极甜虾，很多虾采取的都是这种处理方式，这样做可以很好的保证虾的新鲜度。
在日本料理和我国粤菜中，刺身档北极虾都是首推菜品，有着很重要的地位。北极虾头部的籽实际上是卵巢中已经成熟但尚未排出来的卵，腹部的籽是受精后的卵，头籽因为营养尚未被虾胚胎吸收所以味道更好些。
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