鸭子去腥的窍门1：
第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。
做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
鸭子去腥的窍门2：
鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；
鸭子去腥的窍门3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；
鸭子去腥的窍门4：
鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
鸭子去腥的窍门5：
在做鸭子之前 将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时
调料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 葱粒 要放足 将鸭肉浸在调料水中 另外做的时候 最好用四川红树椒爆锅 烹醋 出锅时放香菜
因此，烧鸭在烤制前的处理，要加入调料去除腥味，例如：姜、葱、蒜、料酒等等，和一些去腥味的药材，成分比例要足够。制作时好的方法是避开使用太嫩太老的鸭子。
1. 在处理鸭子的时候，鸭尾巴处的油脂腺体没有去除掉，所以就有臊味。需要提前把这个部位去除。
2.用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出再做即可去除鸭子的腥臊味。
3.用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小会儿，去掉血沫即可。
很多时候到菜市场购买烧鸭的时候，会发现很多烤鸭店的烧鸭色泽偏黄或者浅色，其主要目的是重称，但缺 点是骚味重，不够干香。作为快餐店，建议火力大点，虽然鸭子失重厉害，但是腥臊味少，吃起来也更香，有传 统的烤香味；
第一种方法：鸭切小块，放入水中，加白酒，及时将浮沫去除至水清后加入花椒、姜片及其他佐料；
第二种方法:同样切块放入水中加白酒出浮沫后捞出，重新放清水加入花椒、姜片及其他佐料；
第三种方法：切块，油烧热下葱蒜、花椒，爆香后放入爆炒加入糖，然后依次放入其他佐料再放清水，如有浮沫去除即可
1、去掉尾部。鸭子尾部有一腥腺，需要去除干净，最好的办法就是直接剁掉尾部不用。
2、清水浸泡。鸭子剁块后用清水浸泡去除血水。
将鸭肉焯下水，待水煮开后，可以看到锅面有很多的浮沫，用勺子将其撇干净，继续煮5分钟，待时间差不多后，关火，将鸭肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分待用；
吃鸭肉的好处很多人都知道，但是它的食物相克您都了解吗？一定要记牢呀！
鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，
所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。
黑木耳：同食会引起身体不适。
栗子：同食容易引起中毒。
兔肉：同食容易引起腹泻。
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