蜂蜜好硬可能与结晶有关。
结晶是蜂蜜常见的物理现象，蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，所以其中有诸多葡萄糖小结晶核，葡萄糖又具有容易结晶的性质。因此，条件适宜时这些葡萄糖小结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，缓慢地向下沉降，于是结晶。
结晶后蜂蜜中的其他物质就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，蜂蜜由液态变为固态，从而变硬。
1.定义:蜂巢蜜是蜜蜂酿制成熟的蜜脾，土蜂蜜是中蜂酿制成熟的百花蜜。2.蜜源:蜂巢蜜可单一蜜可百花蜜。土蜂蜜是中蜂收集范围内的所有蜜源。3.蜂种:蜂巢蜜没固定蜂种，土蜂蜜是土蜂生产。4.营养:蜂巢蜜是连巢带蜜的蜜脾，土蜂蜜只含蜂蜜。5.价格:蜂巢蜜在60~120元左右，土蜂蜜在120~200元左右。
土蜂蜜的作用与功效：
第一，土蜂蜜里边，含有丰富的营养的物质，包括葡萄糖、果糖、有机酸、蛋白质，多种酶和维生素，还有钙、磷、钾等等，所以它是营养非常丰富的一种保健食品。
第二，它有抗菌防腐的作用，土蜂蜜对大肠杆菌链球菌等，十几种细菌都有一定的抑制作用。因此经常食用，对预防感染有一定的好处。
第三，它有润肠通便的作用。
第四，土蜂蜜有补血的作用。
第五，有增强记忆力的作用。
第六，有养肝、护肝的作用。
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