这个是很正常的，也可能是里面时间长，有一些什么物质生长出来了我们却不知道而已，毕竟我们的这个程度是有限度的。
尽量腌咸菜的时候不要用咸酱油，勿来烟，最好是用大酱或者是用那个盐来进行研制，这样的味道才会更好一点，起码不会变味，而且腌的时间越长这个味道会越香。
尤其是用酱腌出来的咸菜，比如说在过去用酱缸里面的咸菜，那么时间越长它味道就会越香，有的时候拿出来一点拌上饭或者是拌上面条，这些一吃就会感觉特别的好吃，而且味道也会很好。
盐放得太多导致变苦，正确做法是每一斤菜放24克盐，如果想保存的时候长点，就放30克盐，做法如下：
准备材料：大芥菜5000g、盐240g、白砂糖100g
一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。
二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。
三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。
四、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。
五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。
六、10天以后，酸菜就好咯。
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