谁说自助餐不会赔钱，现在很多经营的小的自助餐馆都是赔钱赚吆喝。除了一些极个别的连锁的口碑较好的自助餐厅收益还好，其他很多也都是苦苦支撑的。
举个身边的例子，在一些大型的五星级酒店的西餐自助餐，由于平时客源分散不足，很多每天的食品成本率已经达到了百分之六十以上，如果再算上人工成本及水电费，其实都已经不赚钱了，只是活跃一下人气，作为酒店的配套供住店客人使用而已。
餐馆层面关键的成本费并不是取决于食物，只是租金和工作人员薪水。
最先自助餐厅用工方:一个服务生当仨人使
非自助餐餐厅运营点餐的情况下，消费者由于嫌价钱贵，来的很少，并且每一个服务生照料的消费者比较有限。那样折算到每一个消费者的身上，企业租金成本费和人工成本都很高。运营自助餐厅后，毛利率减少了，可是消费者愈来愈多，水流升高。因为许多倒酒、端盘子等服务项目都由消费者自身去完成了，消费者对服务生的服务项目规定和菜肴的苛刻水平也减少了许多，那样每名服务生可照料的消费者总数比平常最少多3倍，提升了工作效能。租金和工作人员薪水成本费折算到每名消费者的身上被巨大减少了。
不雇大厨师能降低成本
现阶段大厨师薪水很高，比服务生高多了。像略微有点儿级别饭店一般得聘请很多主厨，每一个主厨最少得大几千元钱，可是自助餐厅就不用大厨师。
随后看自助餐厅的选料层面：
许多自助餐厅店会出现一些看上去较为贵的海产品，可是非常少有些人会了解这种食物，自助餐餐厅能选来很廉价的。
能吃得了上等干鲍鱼、鲍鱼的人，不容易到自助餐餐厅里找划算。这些吃自助餐厅的人压根吃不出来干鲍鱼、鲍鱼的优劣有啥区别，因此 选料时仅用对的，决不用贵的。
减少食品成本费关键一靠大批量拿货二靠拿货类型——自助餐餐厅一般消费者多，食品类使用量大，进价就低。此外，尽管全是海鲜刺身，可是不一样的类型和尺寸价钱也会大不一样。比如炭火烤肉常见的银鳕鱼一般最少1斤75元，有一些饭店应用别的银鳕鱼，味儿相距并不是尤其大，可是价钱能划算接近一半。也有雅玛炭火烤肉饭店点餐时应用的大龙虾是每只重约2两半的大对虾，每只进价就30多元化。但是自助餐厅就不可以应用那么贵的虾了，只是用重一两多的大龙虾，每只价钱十元上下。一样，炭火烤肉饭店自助餐厅所应用的牛羊肉只是是几十块钱1斤的澳洲的进口肉，可是绝对不会应用神户和牛、国内雪龙黑牛等过度价格昂贵的高级牛羊肉。
顾客的胃就那么大，吃完划算菜，就吃不上贵的，用诱惑的划算菜占领顾客的胃，剩余的腹部还能消费是多少贵菜？
要想让消费者吃得令人满意，饭店还能与此同时赚到钱，菜肴的多种多样也是关键原素之一。“有些人觉得自助餐餐厅降低菜肴才可以挣钱，实际上它是不正确的。假如一家高级自助餐餐厅只求消费者提前准备少数几种价格昂贵的菜肴，比如大龙虾、银鳕鱼、进口肉这些，毫无疑问要赔本。这时候假如与此同时提前准备很多的用鸡、猪、牛肉烹调的菜肴，也有很多生耗、海蛎子等相对性划算的海产品，再再加上很多蔬菜水果、各式各样点心和沙拉，食品类的产品成本就降下去了。
这刚好是饭店运营方的聪慧之处，把成本增加的菜肴做的味儿一般，随后把低成本的菜制做的尤其美味，顾客禁不住就迫不得已吃这些低成本的菜。
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