斤菜，是伞形科斤属植物。
斤菜的根系为浅根系，一般分布在7至36厘米的土层内，但多数根群分布在7至10厘米的表土层。由于根系分布浅，斤菜不耐旱。直播的斤菜主根系较发达，经移植的由于主根被切断而促进侧根发达，因而斤菜适宜育苗移栽或无土栽培。
茎在营养生长期为短缩状，生殖生长期伸长成花薹，并可产生一二级侧枝。茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形。斤菜最高能长60厘米。
叶着生在短缩茎的基部，边缘锯齿状。叶柄较发达，为主要食用部分。叶柄横截面直径1至4厘米不等。叶柄中各个维管束的外层为厚壁组织，并突起形成纵棱，故使叶柄能直立生长。厚壁组织的发达程度与品种和栽培条件有密切关系，在高温、干旱和氮肥不足的情况下，厚壁组织和维管束发达。若厚壁组织过于发达，则纤维多、品质差。
斤菜为二年生蔬菜，第二年开花。花为复伞形花序，花小、白色，花冠5个，离瓣。斤菜花属虫媒花，通常为异花授粉，但自交也能结实。
果实为双悬果，圆球形，果实中含挥发性芳香油脂，有香味。成熟时沿中线裂为两半，但并不完全开裂。种子呈褐色，内含一粒种子，种子粒小，椭圆形，表面有纵纹，透水性能差。种子有休眠期，发芽慢，收获时不易发芽，高温下发芽更慢，在有光的条件下比黑暗条件容易发芽。种子千粒重0.4克左右。生产上播种用的种子实际上是植物学上的果实。
斤菜主要价值
斤菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。
药用价值斤菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。科研人员研究最多、最深入的是斤菜素。斤菜中富含斤菜素，可以平稳降压。斤菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。斤菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄。斤菜中富含钾，可预防浮肿。斤菜中富含铁，经常食用能起到补铁的作用。斤菜中含有可以中和尿酸的物质。
100克芹菜有两根左右。芹菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。
培根炒芹菜：鲜嫩可口，又香又脆，非常好吃hello，各位新老朋友们，欢迎来到我的美食分享。最近想要跟大家介绍一下特色菜，它叫做培根炒芹菜。这种美食是小编在旅游的途中发现的，芹菜的独特香味配上培根会碰撞出怎样的火花呢？小编今天带着你们一起来做一下就知道了。芹菜鲜嫩可口，营养丰富，多吃芹菜对各位的身体健康特别好。
培根就更不用说了，它是一种众所周知的美味。一般来说，当人们吃烧烤时，会选择培根。因为培根这样的熏肉吃起来，会特别满足。那么培根除了这种做法外，还可以炒着吃，这不，培根炒芹菜就此出炉，好了，接下来就跟着小编一起来看看，这道美味是如何制作出来的吧。
用料准备
美食名称：培根炒芹菜
主料：培根250克，芹菜250克
配料：盐，糖，鱼露，食用油10克，青葱10克，生姜10克，大蒜10克。
培根炒芹菜的具体做法
第一步，首先，我们把芹菜清理干净，切掉芹菜的根，然后去掉芹菜的叶子，然后用水冲洗干净之后，把芹菜放在砧板上，切成小段，最好斜切。然后把切好的芹菜放进盘子里备用。
第二步，接下来，把准备好的培根放在砧板上切成小块，当然，如果你喜欢吃大块的，就切成片就行，然后把切好的培根放进盘子里备用。接下来，将姜洗净，去皮切块，大蒜去皮切块，葱洗净切成葱花，放入盘中备用。
第三步，起锅烧油，小火将锅加热，然后倒入适量食用油，这时把火调至中火将油烧热，等油烧至七成热时，把培根放入锅中，我们先在锅里煎培根，当培根两边都是变成棕色的时候，你就会闻到诱人的香味。那么这个时候，我们把姜、葱和大蒜放进锅里进行爆香，等到香味出来后，我们把芹菜倒进锅里，与它们一起翻炒，炒熟即可出锅。
仅需三步，培根炒芹菜就完成了。芹菜尝起来很脆，当然，如果你喜欢吃软一点的，就再炒得时间久一些，如果你和小编一起喜欢吃脆一点的，就炒成这样就行了。出锅前我们可以加一些盐和糖调味，然后继续搅拌，就这样，一道色香味俱全的培根炒芹菜就做好了。你学会了吗？
以上相关内容就为大家分享到这里,好了，如果大家在制作过程中有什么问题的话，可以在下方的评论区进行留言，小编看到后会第一时间回复到大家，最后祝大家天天开心。
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