食物会变熟，是因为人们在给食物加热的过程中，使热量不断进入食物的内部，我们平常吃的蔬菜在加热的过程中，它的植物性纤维被破坏了，然后平常吃的一些肉类，它的蛋白质变性了，所以食物变熟了，但是这是热量堆积所造成的结果，并不是100度那个临界点所造成的。
我们在正常的大气压环境下，也就是说一个大气压加热水最高能够加热的温度也就是100度，这就是属于沸点，任何一种液体到了沸点之后，它就已经不会再继续升温了，我们平常用水可以做很多的食物，煮的食物大部分都是可以的，但是食物会变稠，并不是因为100度这个临界点，它也不是恰恰到了100度就会熟，而是因为热量的不断堆积，这是为什么人们会烹饪一些特别的食材的时候接触高压锅，因为高压锅它起到了加压的作用，提升了水的沸点，积累的热量更多了，食物更容易熟。
我们的烹饪方式有很多用水煮只是最原始的最古老的一种方式，因为植物用水煮并不会发生什么大的变化，最早的时候人们发现是煮肉的时候，因为肉里面含有一种可溶性脂肪，这种可溶解型的脂肪在高温的情况下就会被溶解，然后它就会发出一股香味，这就是为什么我们在煮肉的时候会闻到一股肉的香气，人们因为这个发现熟的食物比生的食物好吃，所以有了最原始的煮的方式，后来人们开发了炒蒸油炸等各种各样的方式。
油炸的食物是更容易熟的，因为油的温度很高，我们家里常用花生油，温度到500度是完全没问题的，因为油它本身的沸点很高，或者说它几乎就不会沸腾，烧的特别严重的情况下油就会起火，因为油也是一种蛋白质的凝结，它比较特殊，所以我们平常吃一些炸的食物会有一股特别的香味儿，因为油本身就蕴含了一些香味，加上食物本身的香气，配合一定的佐料，会吃到一个很好的口味。
这个问题有点怪，但是我也很好奇。首先，这可能是一个先有蛋还是先有鸡的问题。我相信，最开始加热时并不认为是煮熟，这是个后来词。
其次，加热使食物发生了化学变化，改变了。食物也没有生食的那些味道。
最后，加热使一些不好的微生物死亡，更健康。
TIPS：这是我自己的理论，没有科学理论的，希望能帮到你
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