为什么红薯粉煮熟了是透明的 知乎

为什么红薯粉煮熟了是透明的 知乎,第1张

品质越好的红薯粉颜色越透明,含杂质多的或添加了木薯粉、淀粉的颜色偏灰;纯正的红薯粉煮熟后依然透明,非常有弹性,不易断,低劣的往往一夹即断,没有弹性。手工红薯粉一般不会很直,比较杂乱;机制红薯粉很直,且表面有薄薄的一层油。

那要看你的是什么淀粉了,常用的有玉米淀粉、红薯淀粉、麦子淀粉,木薯淀粉。

小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,所以会越煮越透,其它的淀粉不会这样


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