不一定要用裱花袋挤。
这里面有个误区，麦粉蛋糕并不是指纸杯蛋糕或模具蛋糕。麦芬蛋糕是一款简易蛋糕，源自美国。麦芬是音译，有的地方叫玛芬蛋糕，国内还有一款直接翻译成妙芙蛋糕。传统的麦粉蛋糕主要依靠泡打粉及苏打粉这种类型的化学膨松剂作为蛋糕松发的动力；后来又有了通过乳化而做出来的麦芬，就叫“乳化法麦芬”。而用纸杯或模具、裱花袋，只是为了帮助其成型，并无固定的模式。
下面是传统麦芬的做法，供参考：
传统麦芬蛋糕
主料
低筋粉100g
辅料
细砂糖30g 泡打粉1小勺5ml 盐1/4小勺1.25ml 鸡蛋20g 牛奶80g 玉米油30g
传统麦芬蛋糕的做法步骤
1. 把鸡蛋，玉米油，牛奶这些湿性材料倒入大碗，再加入糖和盐，搅拌均匀。
2. 把低粉和泡打粉这些干性材料混合后过筛，倒进湿性材料里
3. 用刮刀翻拌均匀（从底部往上拌，不要画圈），拌到面粉全部湿润即可，虽然看上去比较粗糙且多块，但切勿继续翻拌。
4. 把拌好的面糊装进裱花袋（把裱花袋套在小杯子上，这样可以减少粘到裱花袋上的材料）
5. 挤入纸杯模具，装三分之二满
6. 本材料分量正好三个大纸杯
7. 放入预热好180度的烤箱，烤二十到三十分钟，直到表面完全膨胀呈现金黄色即可出炉。
小贴士
烤箱中层，上下火，180℃，20-30分钟
马芬是音译，目前没有明确故事可供参考。不过马芬蛋糕初始在英国是英式松饼的叫法，后来到美国经过改良成为一种经典的美式简易蛋糕。它的特点是使用化学膨胀剂如小苏打，泡打粉等来作为蛋糕发大的主要动力，配方中的鸡蛋、黄油可以选择打发也可以选择不打发，只要将材料充分拌匀，不起筋，没有干粉，都能制作松软的蛋糕。这是一款可以说是零失败风险的蛋糕制作工艺，对设备和工具也没有严格的要求，适合所有人制作。没有烤箱的话，直接用电饭锅都能像煮饭一样直接制作。
目前纸杯蛋糕的糕体也主要是马芬蛋糕，因为它口感多变，由于工艺的关系在添加辅材的时候几乎可以说是随心所欲，想变成什么口感都成，只要你的食材能够于蛋糕的口感能机结合起来，被人广泛的接受和喜爱。
亲，有两点：第一，麦粉（原名马芬，英国叫松饼）它本身就是一种重油蛋糕，放凉后就是有些硬有些干（但也应该不会像你说的那么硬：见第二点），我店内卖的就是这样~不过味道也不会有影响~第二，烤制麦粉应该用蛋糕粉不应该用低筋面粉，低筋面粉适用于做蛋糕类的，比如说蛋糕胚子；第三，是你放置的环境，太过干燥，不应放在通风的地方，放在无风的屋内放凉之后应该赶快放进密封盒或密封袋内 ~
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