油边即护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。
油边即猪护心肉，指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。一头猪只有3两左右的一条油边肉。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。常见吃法为：烧烤和油煎。
护心肉详细介绍：
护心肉其实就是胸腔和腹腔的隔膜，各地的叫法也比较多。北京叫油边，广东叫隔山衣，河南有的地方叫做包心肉。其实护心包心这个说法很形象，因为它就是包裹住心脏，一头连着肺，一头连着肝，能防止心脏乱晃的，起到很好的保护作用。
它也算是猪身上的一宝了。有肥有瘦有筋还富含胶质，吃起来口感最好。一般的吃法要么红烧，要么白烧出来，蘸蒜汁酱油吃。紫金著名的八刀汤里就有它。
板油是用猪肉内脏上面的油脂制成的，它的组成部分大多是油脂，没有肉质纤维，所以猪板油的出油量通常很大；而猪边油则是用猪的肥肉来制成的，和猪板油相比起来它的出油率比较低。
猪板油的出油量高，但是口感却不是很好；猪边油相对来说口感更好，肥肉用来熬制猪油后，它所剩下的油渣常常被人们包进饺子里，或是直接食用，在某些地区里，猪油渣还是难得的美食小吃。
边油：指的是用猪肉边角料煎炸的油。
板油：指的是用猪身上的肥肉炸的油，油香、颜色纯洁、非常好吃。
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