做面包1公斤面粉需要加多少水，多少糖。

1公斤面粉需要加500克水，125克糖。

主料：面包粉250克、低筋面粉50克、耐高糖酵母3克、黄油20克、细砂糖31克、盐2.5克、蛋液40克、水126克

辅料：黄油25克、糖粉25克、蛋液25克、椰蓉50克、牛奶10克

1、水、蛋液、糖和盐放入到面包桶里。

2、倒入面粉，在顶端加入酵母，将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，启动面包机的和面程序10分钟。

3、第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面13分钟。

4、和好的面团，发酵30分钟。

5、在等待面团发酵的过程中，制作椰蓉馅。黄油切小块软化后打软，加入糖粉。

6、搅拌至颜色变浅，体积变大。

7、分次加入蛋液，每加入一次后，搅匀后再加下一次，至全部加完并搅匀。

8、加入椰蓉。

9、拌匀备用。

10、面团发酵好后轻压排气，分成9个33克，4个40克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。如果你不用模具，就直接分成12个小面团也可以。

11、将小面团擀圆，放上9-10克的馅料，收口。

12、放在9连方型模具里，割两道小口，入烤箱发酵45分钟。（用烤箱自带的发酵功能即可，烤箱内放置一碗热水）

13、在面包坯表面涂上全蛋液，在割口里，塞入一点椰蓉馅。

14、放入已经提前预热好上火160度，下火170度的烤箱中下层，烘烤13-15分钟左右。

15、烘烤结束，将面包取出晾凉，未食用的面包放保鲜袋里室温保存即可。

水和面粉的比例为：1:2

用料：

温水    半斤    普通面粉    一斤    酵母    冬天5克夏天3克    绵白糖    一勺（多点少点都无所谓）

做法：

1、温水里加入绵白糖，搅拌均匀，把酵母倒进去活化一下，静置5分钟（绵白糖有利于发酵，并且成品馒头比较松软）。

2、酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，水都倒完以后，团成个面团，然后移到面板上使劲揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻。

最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。（我大概揉了15分钟）

3、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，这个没有办法说具体发多长时间，因为得根据环境和温度来看，一般都是发到原面团2−2.5倍大就可以了。

用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞，洞的周围不塌陷不回缩就可以了，或者拔开面团看看，里面都是特别明显的蜂窝状。

4、发好的面团移到面板上，适当的放一些面粉，反复揉，挤压排气，感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

5、把面团平均分成6个剂子，整形成馒头胚。

6、发好的面特别好整形的，把大蒸锅加适量的冷水，整形好的馒头坯直接放蒸屉上，我今天垫的是烘焙用的油纸，没用屉布。

7、全部整形完毕后，盖上锅盖醒发20−30分钟，醒到生胚比原来大了一圈，开火开始蒸，等到水烧开以后，锅盖上会冒很大的蒸气，此时把燃气灶调到中小火并且开始计时，15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅。

8、蒸好的馒头，光滑又饱满。

500克面粉放20-30克糖是比较合适的量。

一般糖放入面粉里，一是为了增加甜味，二是为了面团发酵，如是提升甜味的话，通常根据自己的口味来定放多少糖，喜欢吃甜的可以多放些，不喜欢吃甜的可以少放些，500克面粉放20-30克糖是比较合适的量。

若是促进面团发酵的话，中筋面粉500克要放白砂糖30克为宜，首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。

面粉的种类：

1、高筋粉

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉

颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。( 注：一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)。

3、低筋粉

颜色较白,手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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