泡菜腌制时，加白酒起什么作用_备孕

一是为调味，二是为防腐。

准备原料：芥菜几棵、盐粉一包、密封容器一个、白酒100克、辣椒，生姜若干、凉白开一锅

1、芥菜洗净，晾干水分。

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2、烧一锅白开水，冷却备用。容器洗净凉干水分。将干水的芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器。

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3、腌制期间若有芥菜浮出水面，可用干净的筷子翻一翻。

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4、一周后可以吃了。

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泡菜加糖是为了防止太咸，加白酒是让泡菜更脆。

泡菜主要功效：

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

扩展资料：

泡菜禁忌与副作用：

1、泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关。家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

2、亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。

3、不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

参考资料来源：

人民网-常吃泡菜真会导致肾虚?泡菜禁忌与副作用