北方人喜欢喝白酒，提酒多指白酒，而江浙沪一带黄酒是桌上常客，当然他们心目中的酒特指黄酒。德国是啤酒王国，与德国人谈酒无啤酒不欢。法国盛产至尊至美的红酒，法国人眼里只有红酒。还有更多的酒指向，都在描摹酒的百变面孔，证明酒不是孤单单一型，它是有家族。
酒因为由酒精构成，最简单的分类当然用酒精度说话，可分为高度酒、中度酒和低度酒。40度以上均为高度酒，主要是各种蒸馏酒，20度以下为低度酒，发酵酒和某些配制酒在此列，如黄酒、啤酒、葡萄酒、韩国清酒；介于20至40度之间，属于中度酒，多数配制酒在此范围。以上分类是标准分类，但对白酒来说，饮者习惯将40度以下的白酒叫低度酒，严格把下关，如此称法是不妥的。
人们还习惯按色泽分类酒品，把白酒叫白酒，把果酒等带色的酒，统统叫“色酒”。如此叫法，就分不清高度低度、国内国外。因原料不同，造出异化的酒，自然而然地分出五大类，粮类、薯类、米类、乳类和果类。酒是各类物质的精华，喜欢用哪类精华滋润，就喝哪类酒。
最专业的分类，莫过于从原料、工艺、特性等要件出发，进行综合式分类。即可分为三大类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
发酵酒的定义是，以粮食、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，如啤酒、葡萄酒、黄酒、奶酒等。
蒸馏酒则指，以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。这型酒，蒸馏是关键和核心。如：白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒。
配制酒也叫药酒、露酒。它以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入辅料或添加剂调配而成，饮料味道改变了原酒基风格。直白点讲，饭店里泡制动植要害部位的酒，就是配制酒。
我国的酒文化历史悠久，发展到如今虽然有了更多的种类和饮酒方式，但是其文化起源不能忘，需要我们谨记，同时也能借此宣扬我国的传统酒业文化，让更多的人了解我们的国家。
根据历史记载，我国应该是最早酿酒的国家，起源于神农时代，在《世本八种》中就有所记载，只不过这时候的人民只是用花果来制酒，味道更偏自然。而到了夏、商周和秦汉等朝代，人们开始用果实、粮食直接蒸煮，经过发酵后酿制出酒。另外，在古代，我国的酒有多个别称，比如杜康、杯中物、壶觞、酌、曲生、清圣等，这都是根据酒的种类、功能、颜色等方面而定的，并且由于古代文人大多吟诗作乐，也都配着小酒，这也算古代饮酒的一大特色了。
而在古代由于地区的不同，其酒的制作和种类也有明显的区别，一种是清香型的烧酒，也就是如今的汾酒，而另一种是浓香型的烧酒，也就是如今的泸州老窖。当然，除此之外还有葡萄烧酒、马乳烧酒等，都带有少数民族特有的风味儿和特点，让人不禁想要尝试一番。
另一个值得关注的就是我国不同朝代饮酒的器具了，觚这一器具就是商朝的酒杯，也是我国最早的饮酒器，而到了商朝后期的时候研制出了觯，这一器具容纳酒的分量比前者更高，而且看起来也更加威猛。到了宋朝初期的时候，人们开始用爵来饮酒，这一器具仿佛即将振翅而飞的羽雀，由此有了这个名称。之后在汉代又出现了壶，和我们现在的茶壶有异曲同工之妙，而后在战国时期又出现了觞，不过在南北朝的时候逐渐减少，后来又出现过彝，这主要是用于祭祀时来存放酒的器具。
由此可见，我国的酒业文化悠长久远，值得现在的酒业爱好者去细细品味。
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