黄碱面，又叫碱面条，食用碱面条，是用面条用面粉或高筋粉，碱面(食用纯碱)，水等为原材料做成的面制食品类。
黄碱面颜色淡黄或淡黄色，非常容易煮开，口味与众不同，吃下去筋道有延展性，可口滑嫩，既可以用来做水焯面条，又可以用来做凉拌面，武汉热干面等面制特色美食，服用便捷，口味各不相同，因而，遭受很多人钟爱。那麼，黄碱面为什么是黄色的？做黄碱面为什么要加碱面？黄碱面如何做？
因为制做黄碱面时要添加碱面(食用纯碱)，那样会使面糊为偏碱，在酸性情况下，小麦面粉中的黄酮类黑色素会成为淡黄色，因而，黄碱面条的颜色为淡黄色或黄色。
碱面除开能使小麦面粉中的黄酮类黑色素变成淡黄色之外，还能够使面条提升延展性，和出去的面糊更非常容易搅面出条，做出的面条非常容易煮开，吃下去可口滑嫩，筋道有延展性。
做黄碱面添加碱面，可以使面条在煮的情况下不浑汤，煮下来的面条不粘牙；还能够避免面条储放时有异味、有小黑点和变松等状况。不难看出，做黄碱面添加碱面，既可使面条漂亮又美味，又可使面条耐煮，易熟，不浑汤，不酸酸的，不会改变软，无小黑点。
一般来说，做黄碱面时，碱面的用量为小麦面粉净重的0.5%~1%上下。做黄碱面的原材料为高筋粉、碱面和水。融化碱面和食用盐:先把碱面和食盐混和匀称，再放入水里融化。揉面:把碱面食盐水添加高筋粉中，用筷子拌和成絮状物，然拿手合成偏硬的面糊，盖紧塑料薄膜置放20min~30分钟。擀饺子皮出条:把面糊擀薄，用家庭用面条机不断搅面，直到面片光洁详细会出条，那样黄碱面就搞好了。
做黄碱面时，碱面需求量不适合超出小麦面粉净重的1%，假如做的黄碱面不足黄，可以用黄栀子泡茶，揉面时添加适量黄栀子水(纯天然黄色素)，就可以作出颜色令人满意的黄碱面。黄栀子是食药同源食材，常见黄栀子制做特色美食黄糍粑。
黄碱面要添加碱面和食用盐，像做一般面条一样制做，做出的黄碱面漂亮又美味，而且耐煮，易熟，不浑汤，不酸酸的，不会改变软，无小黑点，储放的时间较长；如想黄碱面颜色更强看，可在揉面时添加适量黄栀子水。
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
碱面的作用：
1、 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
扩展资料：
小苏打和食用碱的区别：食用碱和小苏打是两种不同的物质。
实用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，所以用是不能能代替小苏打的。
食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。
一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。
参考资料来源：百度百科—食用碱
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