现在很多人都注重营养，慢慢地也发现了蜂蜜的健康保健的功效，平常的蜂蜜都是液体的。但是在东北地区，人们会发现天气寒冷的时候，蜂蜜会变得像白猪油一样。结晶后的蜂蜜象猪油一样是因为蜂蜜结晶后呈现的细腻洁白的油脂状态。结晶后的蜂蜜在我们东北称之为“雪蜜”，是因为它看起来像雪一样白。
蜂蜜中含有的葡萄糖防止时间过长，并且在较低的温度下，蜂蜜就会发生结晶的现象，结晶的过程根据温度不同，变化也不同，一般来讲蜂蜜在13度左右会缓慢结晶，这样结晶出来的蜂蜜颗粒均匀，口感很好，过高和过低的温度，虽然蜂蜜也会结晶，但是颗粒大小不一。
还有就是蜂蜜里含水多的蜂蜜不会结晶，所以很多人都把蜂蜜是否会结晶看作评判蜂蜜好坏的标准。蜂蜜结晶只是一种蜂蜜的物理状态的变化，所以状态变化了，蜂蜜的营养不会发生改变，况且结晶后的蜂蜜更好，适合人们日常强身健体营养保健服用。
真蜂蜜到矿泉水瓶中，注入清水摇一摇就会有很多气泡。因为蜂蜜中含丰富的不易溶于水的活性成分。提醒大家注意一点，意蜂蜂蜜蜜的产量是中华蜂产量的十倍左右，中华蜂产量低，但营养成分高，微量元素。提醒大家一点，中蜂一窝一年产量去掉跑蜂和被牲畜以及马蜂害掉的，平均一窝按不到十斤蜂蜜，五斤蜂巢蜜计算。因为真正的蜜蜂做的蜂巢由幼蜂，封盖蜜，新蜂巢组成，只有封盖成熟封盖蜜部分才是蜜中极品。上百箱一年的产量也是只有几百斤。所以不管是选意蜂蜜也好，中蜂土蜂蜜也好，请大家擦亮双眼选择真正的蜂农。
蜂蜜像猪油的原因：1、结晶是蜂蜜重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状，形成明显的固态，看起来像猪油。
2、在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。
3、蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。
4、有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。
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