人类的脂肪呈现黄色，是由于人类对胡萝卜素转化为维生素A及类胡萝卜素的分解能力较弱，较多的脂溶性的胡萝卜素、类胡萝卜素和脂肪被一起储存在脂肪细胞中，使得本来应该白色的白色脂肪组织呈现黄色。
和人类不同，很多鸟类，比如鸡，也对胡萝卜素和类胡萝卜素转化较弱，因此脂肪也呈现黄色。
而偶蹄目哺乳动物，例如牛、羊、猪等，能较快的将胡萝卜素转化为无色的维生素A并快速代谢其他类胡萝卜素，因此脂肪组织显白色。
扩展资料：
人类脂肪颜色不同，功能也不同。
1、褐色脂肪：“能产热量的好东西”
褐色脂肪组织(BAT)是脂肪中最好的，主要集中在人体的头胸部等，这些脂肪中由于含有大量线粒体，是人体的主要产热部位。
2、米色脂肪：“塑型方面很重要”
根据研究，运动使肌肉释放一种激素，这种激素能将白色脂肪转化为米色脂肪，它是一种储存能量，否则白色脂肪将在你的腹部积累，成为“坏脂肪”。
3、皮下白色脂肪：“它没什么特别的”
在2004的一项研究显示，在对15名肥胖妇女皮下脂肪做了切除手术之后，他们的血压，血糖，胆固醇，甚至三个月后都没有变化。
4、内脏白色脂肪：“我们恨这种脂肪”
这种脂肪是许多疾病的罪魁祸首，但通过良好的饮食习惯和运动可以有效地打击并减少这种脂肪。
参考资料来源：百度百科-脂肪
脂肪是深黄颜色的，类似牛油一样。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。
人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。
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