碳酸（H₂CO₃)是一种二元弱酸，电离常数都很小。但也有认为其为中强酸，因为根据无机酸酸性强弱判断式（OH)nROm可判断其酸性与磷酸相似。在常温、常压下，二氧化碳饱和溶液的浓度约为0．033mol/L，pH为5.6，pKa=6.37。
H2CO3 (pKa1=6.38,pKa2=10.33，p代表取负常用对数。)饱和碳酸溶液(纯CO₂，压力为1 atm)的pH约为4，而在自然条件下CO₂含量是0.03%,溶解达到饱和时pH=5.6。这也是为什么定义酸雨为pH小于5.6的雨水的原因。要使PH达到 3.7，可以通过降温，加压（实际是提高CO₂浓度）来实现。目前已经制备出纯碳酸晶体。
汽水里含有二氧化碳，这是在生产的时候为了增加口感通过物理方法压缩进去的，当你打开瓶盖时，由于气压突然减小，二氧化碳就会从液体里出来，有气体直冲鼻腔是因为二氧化碳还没来得及出来就被你喝下去了，而胃里暖和的温度使得二氧化碳更容易出来，所以就从胃里沿着食道冲出来啦，而这时你的嘴通常是闭着的，二氧化碳没地方走就从鼻腔里出来咯如果气体出来速度较快并且量较大的话还会带出来一点你刚刚喝下去的饮料。
主要有以下原因：1.增加饮料口感：二氧化碳溶解于水成为碳酸，使液体产生酸味，加上饮料本身的甜味呈现酸甜口感，饮料更加好喝。另外，饮用时，在嘴里由于温度高使一部分二氧化碳气化，产生刺激感，带给人不一样的味觉体验。
2.产生清凉感：因为口中高温，二氧化碳气化，带走口中部分热量，所以有清凉感， 这个过程使得舌头感到麻麻的疼疼的。 入胃中后，由于人的胃部温度要高于口中的温度，因此胃内的温度又使余下的二氧化碳再次气化，带走胃中的热量，从而更使人感到消暑止渴。 所以很多人在夏天或剧烈运动后会和碳酸饮料。
3.延长保质期：二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，同时使容器内有一定的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。这些特性增加防腐能力，延长了保质期。
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