干木耳有白霜是发霉了

木耳长白毛了就意味着木耳已经发霉、变质了，其中可能含有黄曲霉菌，黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素，不可食用。木耳为菌类，在我国被广泛食用，口感柔软细嫩，清脆可口，富含蛋白质、脂肪、糖类等，营养价值极高，被誉为素中之荤。

木耳的食用起源于我国，常见的可食用木耳有黑木耳、银耳等，我国早在神农氏时代便开始食用黑木耳。木耳的食用方法众多，可用于凉拌、炒制或作为火锅等佳肴中的配菜。鲜木耳不可直接食用，因其含有一种名为卟啉的有害物质，所以发霉变质的木耳不可食用。

挑选干木耳注意事项

1、颜色：正常的干木耳颜色呈现的是乌黑色，而参假的木耳是黑灰色，二者颜色有所不同。

2、试尝：正常的干木耳尝起来有明显的鲜味，参假的黑木耳有咸味或者是其他味道。

3、用水浸泡：看其是否掉色，正常的干木耳经过浸泡不会掉色，而加木耳因为添加了色素染色而会出现掉色的情况。

4、价格适中：远低于市场价的干木耳不要购买，以防买到伪劣产品。

以上内容参考  百度百科-干木耳

木耳泡好了隔夜能吃吗

放入冰箱冷藏隔夜能吃。

将泡好的木耳用沥干水分，用保鲜碗密封装好，放入温度在3—7度环境下的冰箱内保存，可以减少细菌、微生物、有毒物质的滋生，延长其保鲜时间，一般可以放2天依然新鲜能吃。

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木耳泡时间长了有毒吗

会产生有毒物质。

浸泡的木耳时间过长，其木耳内部以及水质都会滋生细菌或霉菌等发生相应的变化，导致木耳糜烂黏滑、有异味、水质变脏等，甚至出现青霉素、黄曲霉毒素等有毒物质，如果不小心食用了这种长时间水泡的木耳，食用者很可能会出现腹泻、呕吐的症状，严重的患者还可能会出现中毒、器官衰竭等问题。

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泡木耳多长时间不能吃

木耳不换水浸泡超过了24小时以上建议不要吃了。

小片的干木耳通常用常温水浸泡1—2小时左右就可以用来烹饪食用了，但若是中途不换水，一直浸泡超过24小时，即使是放在冰箱里泡发，其中也可能会有相关的细菌、霉菌滋生，若是品质不好的木耳，很可能已经发生了变质现象，最好不要吃了。建议木耳浸泡之后，尽快食用为宜。

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木耳泡好后能直接吃吗

不能直接吃。

浸泡好的木耳应先用清水反复清洗几遍，将表面的灰尘、细砂等脏物去除，然后再用沸水焯过2分钟左右，将一些细菌、卟啉等物质去除，最后便可进行凉拌或爆炒而食，如直接食用，其表面的脏物、细菌等都可能进入身体，可能引发身体出现腹痛、吐泻等不适症状。

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煮熟的黑木耳隔天可吃吗

放入冰箱冷藏保存好可以吃。

将煮熟的黑木耳同样用密封性良好的保鲜碗装好，然后放入冰箱冷藏室保存，这样可以延缓熟木耳被细菌等有害物质的侵袭，避免食物健康风险。另外有的人说熟木耳放了一夜后，会有亚硝酸盐增多的现象，但通过二次高温加热后，隔夜放置的这个量在可食范围之内，是可以吃的，不用过于担心。

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发好的木耳可以放在冰箱第二天用吗

无变质的话可以。

发好的木耳如果在未泡发之前就已经发霉变质了，那么这样的木耳经泡发、煮熟后也是不能吃的，但如果木耳的品质没有问题，那么将其放入冰箱冷藏，可以利用低温环境来抑制细菌的繁殖和滋生，使木耳维持鲜品的状态和口感，从而延长木耳的食用期，一般可以存放2天左右，因此无变质发好木耳可以放在冰箱第二天用。

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发好的木耳放几天会有毒

没有具体时间规定。

因为木耳浸泡的时间、发好后放置的时间和是否产生有毒物质并不是绝对关联的，理论上来说干木耳本身是没有毒的，但如果浸泡的时间过长或放置时间过长的话，就会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质，尤其是夏季气温高、天气热的时候，木耳浸泡在水中更容易发生霉变腐烂现象。

但实际上除了时间因素外，浸泡木耳的容器是否干净卫生、水质是否符合标准、周围的食物有无变质发霉等，都可能是引发木耳有毒的条件，因此从时间上无法判断木耳有毒，不过可以观察木耳的质地和状态，一般木耳出现霉味、发黏、流水、有异味、色暗黄、耳片丧失弹性，甚至糜烂等现象，即说明木耳滋生了细菌或霉菌毒素，是不可以继续食用的。

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