排骨为什么有尿骚味

排骨为什么有尿骚味,第1张

其实排骨有骚 味并不是排骨坏了而是选择的排骨不好,排骨的来源一般都是猪肉,但是猪也分雌 雄呀,雄猪身上的猪肉肉质劲道,美味很好吃,无论做菜炖肉,还是身上的排骨都是很好的,很美味,但是如果是雌猪的话,那就要另当别论了。一起来看看怎么挑选排骨吧。

挑选排骨一定要注意的3个要点:

1、新鲜的排骨颜色比较鲜红,太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买,好的排骨用手摸表面不粘手,不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手

2、好的排骨,闻起来有比较新鲜的猪肉味,而且还略带一点血腥味,有其它异味的排骨说明已经存放太久了,不建议购买。

3、按压排骨上的猪肉,肉果猪肉比较有弹性,说明肉质紧实,猪也就比较健康,这样的排骨当然也更健康。

排骨的3种简单分类:

1、大排:大排是里脊肉与背脊肉连接的部位,这种排骨肉质厚嫩,多用于油炸吃肉。购买大排时要注意挑选排骨下带着一层肥厚的五花肉的,用来红烧或者油炸再合适不过了;

2、肋排:肋排是猪胸处的片状排骨。这种排骨肉少而薄,但是几乎都是瘦肉,油脂较少。挑选这样的排骨,要挑肉少骨头多、而且全是瘦肉的那种,肥肉就较多,买起来九不划算。

3、小排:小排最大的特点就是软脆骨较多。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤,挑选的时候白色脆骨段越多越好,尽量不要带肉。

排骨的腥味主要是骨头里的血水,把血水清理干净基本上就没什么腥味了。

排骨要去除腥味,除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外,只需要花一点点耐心,掌握四个要点,就能彻底去除排骨的腥味。

第一:排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。

第二:排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。

第三:锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是排骨腥味的最主要来源。

最后:焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。

另外,煮的时候适量放一点姜也可以去除腥味。


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