秋季是吃扁豆的季节，扁豆有青扁豆和紫扁豆，自从在一次聚餐中吃过紫扁豆之后，我对紫扁豆的喜爱已经超过了青扁豆。紫扁豆在菜市并不多见，多是城中村里的老阿姨自己种了拿来卖，但每次碰到紫扁豆都要买，简单地和猪肉炒一炒，就很好吃了。
和青扁豆相比，紫扁豆的肉质更肥厚一点，味道一样的清新爽口，而且紫扁豆的营养价值比青扁豆还要高一些，维生素的含量很高，特别是B族维生素，此外紫扁豆还富含花青素，这是很多女性朋友特别喜爱的抗氧化营养元素，多吃花青素类食物可以变美哦。
今天就来跟大家分享一下紫扁豆炒肉的做法。
【准备材料】紫扁豆300克、猪肉150克、葱姜蒜适量。
【操作步骤】
1、紫扁豆摘去两头的豆筋，然后清洗干净，沥干水分。
2、猪肉切成薄片，用生姜葱末、盐、糖、酱油、淀粉腌制入味。
3、多点蒜蓉、小米椒切成段。
4、冷锅下油，烧热后放入蒜蓉、小米椒炒香。
5、放入腌制好的猪肉炒至变色。
6、放入紫扁豆翻炒均匀，烧至紫扁豆熟透，加盐、味精提鲜，即可关火。
7、出锅装盘，即可上桌。
注意：扁豆类的含有一种天然的有毒物质——皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，因此，在煮紫扁豆的时候一定要注意将紫扁豆煮熟，避免食用未熟透的紫扁豆对身体健康不利，甚至造成食物中毒。
虽然熟透的紫扁豆不再是美丽的紫色了，但是一样好吃呀
你好，扁豆是一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。喜温暖润湿，耐热。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。一般春播秋收。花期7～8月。果期9月。立冬前后摘取成熟荚果。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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