猪肉是我们经常吃的食材了，虽然现在猪肉价格比较贵，但是还是要吃的，只不过要少吃一点啦！用猪肉做的美食实在是太多了，比如红烧肉，梅干菜扣肉，回锅肉等这些菜，数量实在是太多了！但是人们最常吃的，还是能用各种蔬菜做的炒肉丝或者是炒肉片！
不过很多人在炒肉丝或者是炒肉片时都会遇到一个问题，那就是炒出来的肉丝块肉片比较柴，口感不好，远没有饭店里卖的嫩滑好吃，难道是饭店里用了什么特别的添加剂？这到底是为什么呢？如何才能炒出像饭店里一样，又嫩又滑的肉丝呢？
其实这里面是有一个小窍门的，饭店里之所以做得那么好吃，也并不是说加了什么添加剂，而是因为他们用了一个小窍门。
下面就让我以鱼香肉丝这道菜为例，告诉大家这个小窍门吧！
【所需配料】里脊肉一块，胡萝卜半个，青椒一个，黑木耳10克，生粉15克，郫县豆瓣酱一勺，老酒，生抽，大蒜和糖，醋适量。
【制作步骤】
一：做这菜之前先来处理一下里脊肉，这个时候就用到了这个小窍门了，你还记得上面准备的食材中有生粉这个东西吗？饭店炒出来的肉丝之所以又嫩又滑，最主要的就是用到了生粉！先把里脊肉洗干净切成丝，放在碗中，加入生抽料酒，后倒入生粉，把它们给搅拌均匀，腌上半个小时。
因为肉丝在炒时用到了生粉，所以炒好之后，吃起来口感会特别嫩滑好吃。
三：胡萝卜、泡发好的黑木耳、青椒切丝备用。糖和醋放在一起，化成汤备用。
四：肉丝腌好之后在锅里放些油，油热后马上把用生粉腌过的肉丝放到里面翻炒。翻炒至发白之后，把肉丝捞出来。 放在一边备用。
五：锅里放些油，油热后用大蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，放入切好的胡萝卜丝，黑木耳等放到锅中翻炒，加入糖醋汁，炒至断生之后，把之前炒嫩的肉丝放进去翻炒一下，加上盐和鸡精调，这美味又嫩滑的鱼香肉丝就做好了！
这样做出来的鱼香肉丝，里面的肉丝吃起来真的是又嫩又滑又好吃，真的是太棒了。
家中如果用来炒肉片的话，也要像现在一样，提前把肉片用生粉腌上半个小时，然后再炒，大家一定要记住这个小窍门哦，以后你炒出来的肉丝和肉片都会非常嫩滑了！
好了，今天这个让炒肉丝变得更加嫩滑的小窍门就分享到这儿了
诀窍一，切肉 鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，有个倾斜的角度即可。
诀窍二，裹淀粉 ！淀粉是个好东西，厨房必备的辅料，取淀粉（地瓜粉也可以）与水调成湿淀粉水。比例是1：2。将湿淀粉水倒入切好的肉里，抓匀，使淀粉浆均匀地裹在肉上，等20分钟左右，就可以下锅爆炒了。
诀窍三、裹蛋清！ 把肉片切好后，参与鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。
诀窍四，过油！把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一点菜油抓匀，也可以更好的保管肉的水分。
诀窍五，啤酒！把啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。
诀窍六，急火爆炒！炒肉丝，肉片的时分一定要急火爆炒
在我们的生活当中，有很多人都非常喜欢吃爆炒肉丝，但是对比自己家里做的肉丝和饭店里面做的肉丝，我们可以发现，饭店里面做的爆炒肉丝，口感更加劲道，而且肉质不会容易出现发柴的情况。那么到底是什么样的原因导致两者做出来的爆炒肉丝出现这样的口感差异呢？
首先第一个就是关于食材的选择和处理。在选择食材的时候，一定要选择猪的后腿肉，因为这部分的猪肉相对于其他部分的猪肉而言，口感更加紧实，而且里面含有少量的脂肪，热量也更低。
在购买回来之后，很多饭店都会把猪肉放在冰水里面浸泡半个小时，到一个小时，但是自己在家里处理的时候，根本就不会经过这样细致的处理，所以导致自己家做出来的猪肉吃起来没有韧劲。
猪肉浸泡清洗完毕之后，一定要根据自己的口味来切成适合的大小和形状，随后我们把准备好的猪肉放到小碗里面，加入葱姜蒜和料酒浸泡腌制。
腌制一段时间过后，我们把葱姜蒜都捞出，随后加入适量的淀粉或者红薯粉，这是猪肉的口感吃起来非常嫩滑的一个诀窍，由于猪肉的表面上都附着了一层淀粉水，所以在烹饪的时候，高温会把猪肉的油脂和水分都锁在肉里面，从而吃起来不会出现发柴的情况，肉质也会更加q弹紧实。
按照这样的方法，我们就能够制作出和饭店口感一模一样的爆炒肉丝了，而且在烹饪的过程当中没有使用到任何不能食用的添加剂。
这样一道菜非常适合家里的老人或者是小孩来食用，因为猪后腿肉里面含有大量的蛋白质和少量的脂肪，就算多吃也不会给身体带来太大的负担，也不会让自己的身体长胖。
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