蒸包子出现死面团是什么原因？

一、死面的原因

1、饧的时间不够，提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。

2、酵面失去活性，属假发面，更换酵面或使用酵母发酵。

3、蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成的。

二、蒸包子的做法，准备材料：

猪肉：400克、面粉：600克、冬瓜：600克、柿子椒：2个、芹菜：2棵、葱：1/2段、蚝油：1勺、酵母粉：6克、温水：320克、生抽：2勺、香油：2勺、鸡精：1勺、食盐：1勺、料酒：1勺、豆油：1勺、姜：2片、蒜：2瓣。

1、猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅

2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制

3、和面：600克面粉放入320克温水、酵母粉6克和成面团

4、放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟

5、将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀

6、将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟

7、开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了

一方面是因为二次醒发不够，另外一方面是因为包子的皮比较薄。包子是日常生活中很常见的一种食物，尤其是北方人家家户户都会做。对于新手而言，制作包子可不是一件容易的事情，明明每一步都按照步骤来做，包子的面发的也很成功，但是蒸出来的包子却如同死面一般，不仅黑不溜秋，吃起来没有弹性。

想要包子做的好，发面非常重要，不过很多人却总是不注重这个步骤。我们需要先将清水、酵母和面粉按照比例揉成光滑的面团，放在温度适宜的环境下进行第一次发酵。发酵完成后必须要揉面排气，是用折叠揉面的方式将内部的空气全部排出，这样做的目的是为了让面团得到充分的拉伸，吃起来口感更好，更有弹性，如果这个步骤做的不到位，蒸出来的包子就很容易死面或塌陷。

揉搓排气完成后我们需要进行二次发酵，也就是把揉好的面团放在一旁半小时左右，让酵母第2次发挥作用，提高包子的膨胀能力。我们经常听到别人用“皮儿薄馅儿大”形容包子，其实现实生活中恰恰相反，如果想让包子发的好皮一定不能太薄，每一张包子皮的厚度不能低于0.3厘米，否则在蒸的过程中包子皮直接被馅料当中的水浸透，出现死面情况。

包子一定要冷水上锅，这样会使受热均匀。随着锅内温度逐渐升高，包子的皮也能得到第3次发酵，膨胀起来的效果自然会更好。蒸的过程中还应该注意锅不能出现漏气现象，否则火候不足，包子受热不均匀。由此也可以看出，想要蒸出松软好吃的包子不仅仅只是和面和调馅料这么简单，有很多技巧都需要掌握注意。

1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2.馅不能太软。

3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。

4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。

总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。

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