1.炒蔬菜，尤其是含水量低的芹菜、洋葱，要加点水。加水的时候要把水加热，不要冷水。冷水会使蔬菜变老变硬，而加入开水会使蔬菜变脆变嫩，节省烹饪时间。炒肉丝、肉片时，加入少量热水翻炒，可以防止和弥补炒肉时水分的流失，使炒出来的肉鲜嫩可口，缩短烹饪时间。在煮肉的时候，应该用开水来煮鱼。这是因为肉类原料的传热性能差。用开水将鱼煮熟，可以使其表面突然接近高温而突然收缩，从而减少原料内部营养物质和氨基酸的溢出，从而保持营养和风味。
2.尤其是鱼肉鲜嫩，放入沸水中煮也能保持形状不变。炖骨头汤的时候，炖的时候不能加生水。用专业的话说，汤的温度突然下降，会导致蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和口感，不利于吸收。煮猪油时，先在锅中放少量水，再将切好的猪油放入锅中，这样煮出来的油有色泽鲜艳、无杂质的效果。做肉菜的时候，把水加热。由于肉类含有大量的蛋白质和脂肪，如果在炖、煮、炸的过程中突然加入冷水，汤的温度会突然变化，使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉类表面的空隙会急剧缩小，煮熟后就不容易软烂。
3.炖鱼的时候用冷水。外部的鱼遇到低温会突然收缩，内部鲜汁不流出来，煮出来的鱼味道鲜美。蒸鱼时，必须先烧开水再煮。用开水煮饭用开水煮饭可以缩短煮饭时间，保护米饭中的维生素，减少营养损失。煮面的时候不用等水烧开了，等水热了再煮面就可以了。在煮面的过程中，要随时加入冷水，使面条受热均匀，这样容易煮透，汤汁清澈。湿面要在锅内水大开的情况下才放入锅内，煮的时候可以用两次冷水。
4.蒸鸡蛋羹的时候，用温开水搅拌，这样蒸出来的鸡蛋羹比冷水拌的鸡蛋羹更嫩。煎鸡蛋时，在鸡蛋周围洒几滴热水，使蛋黄完整，表面更光滑。煎蛋的表面凝固了，但里面还是嫩的。煎蛋时，在一个鸡蛋中加入一汤匙温水，搅拌均匀，这样就不会煎“老”，而且煎蛋量大，松软可口。煮鸡蛋时，先将鸡蛋用冷水浸泡，然后再用热水煮，这样蛋壳就不容易破裂脱皮。
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。因为煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快，用开水就能很好的解决这个问题。蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香；鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩，炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩；煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。
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