⚠️问题一:面包变硬主要是因为老化，而其最直接的体现就是表皮硬、内部组织不细腻，没有了刚开始松软的口感。
有的人会有疑问，为什么面包店的面包就不会，因为面包店的大多会添加该良剂、添加剂，能更好改善面包的组织，延长保质期。
而自制的面包大多是无添加，所以保质期较短，因此在储存上要多加注意。
⚠️问题二：如果想要减缓面包老化速度，可以这样做：
❤️从材料上下手
・使用优质的吸水量比较高的高筋面粉进行制作；
・使用品质好的糖、黄油、盐，新鲜的蛋液；
（需要注意的是，糖和油含量高的面包也不容易老化，但这对身体又不太健康了）
❤️从保存方法上下手
・密封保存，隔绝与空气接触，可大大减少水分的流失；
・放冰箱冷冻，一般来说冷藏会加速老化，但是冷冻几乎可以停止老化；
・回炉加热，冷冻后，待面包恢复常温后再次回炉改造，记得要在表面喷点水。
因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
水中的淀粉颗粒在室温、40 ºC、80 ºC 下逐渐糊化，但是当面点出炉冷却后，糊化过程就会开始逆转，发生老化——淀粉分子开始重新排列成紧密的晶体结构，同时失去水分。米饭、馒头放久了变硬也是同样的道理。
饼干也会发生老化，但是它的含水量远低于面包。当面点的含水量低于10%时，就不容易发生老化。而且饼干相比面包，含有更大比例的糖分和盐分，而糖和盐都容易吸收水分，因此饼干放久了会变软而不是变硬。
糯米制成的面点就不容易变硬，这是因为糯米的主要成分是支链淀粉，相比直链淀粉，它的分子结构中有很多分支，容易糊化，但不易老化。
扩展资料
面包店一般会加入食品添加剂如淀粉酶来延缓面包的老化过程。保存饼干通常会用干燥剂来除湿，自家做的可以用糖块替代。自制面包则可以通过密封并冷冻（注意不是冷藏）的方式来抑制面包老化。
一般来说，食品的加工和烹饪中都应避免已糊化的淀粉发生老化，但善加利用其原理，同样可以“化腐朽为神奇”。
在某些特殊情况下，如粉丝、粉皮、龙虾片等食品的加工，因为这些食品只有经过老化才会具有较强的韧性，加热后不易断碎，口感有劲，所以在制作过程中，需要老化处理。
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