现在的人，越来越爱惜自己的身体，近几年各大城市，卖蒸海鲜的饭店也越来越多。蒸，是粤菜里最常用的烹饪手段，用蒸的方式来烹调海鲜，既能保证食材的原味，又能增加几分鲜甜。蒸海鲜里面最经典的菜，莫过于蒜蓉粉丝蒸扇贝和海蛎子，那为什么扇贝和海蛎子一定要配上蒜蓉和粉丝来蒸，而不是其他食材？
先说粉丝，加入粉丝的目的，是为了吸收海鲜中的汤汁，扇贝和海蛎子上锅之前一般都要加一点生抽，盐分会让海鲜里的水分析出，这些新鲜的汁水如果浪费掉，简直就是暴殄天物，而粉丝超强的吸水性，和蒸海鲜简直是绝配。而且使海鲜的口感更加丰富。
再说蒜末，扇贝肉和海蛎子营养价值高，健脾和胃，养颜护肤，还低脂低胆固醇，但海鲜基本都是性寒之物，脾胃虚寒的人吃了难免有不良反应，大蒜，性温热，加上一起蒸，就完美解决问题。加入大蒜，可以有效增添风味遮盖腥味，而且大蒜中所含有的抑菌物质能够有效杀灭体内致病细菌，保证身体健康。
那这两道菜怎么做呢？做法其实很相似。操作难度较低，以扇贝为例。
超市里买回来的新鲜扇贝或者冰冻扇贝，先用水浸泡解冻，再把贝肉和贝壳分离，摘掉黑色的肚肠，放进盐水里揉搓一下，同时也别忘了把贝壳清洗干净，以免存在细小的沙砾，影响口感。
接着是处理蒜蓉，大蒜去皮去头切末，锅里倒入比炒菜更多的油，油烧到七成热，加入蒜末炒至金黄，同时再加入糖、生抽、和蒸鱼的豉油，这一步可以自行调节，可以不放糖，也可以不放生抽放盐，豉油也并非必备。
炒好的蒜蓉放在锅里备用，先将粉丝盘成一圈，放在贝壳中间，接着放贝肉，最后是蒜末，淋上少许炒蒜末的油。一个一个，整整齐齐的码放在盘子里，放入提前烧好水的蒸锅，大火开蒸。
粉丝扇贝是很经典的一种搭配，可以丰富扇贝的口感，特别是加上蒜蓉可以去腥提鲜，味道特别鲜美。我们自己在家也可以做粉丝扇贝，但是要注意的是，并不是所有的粉丝都可以拿来做扇贝。扇贝的粉丝应该是细细的米白色的粉丝，既不是苕粉也不是土豆粉，而是龙口粉丝。
蒸扇贝用的粉丝是什么粉丝推荐用用龙口绿豆粉丝，这是专门的称呼，在超市很容易买到。因为龙口绿豆粉丝细腻丝滑，所以特别好吃，配上鲜嫩的扇贝肉，味道非常好。蒸扇贝所用的粉条不同于普通的红薯粉条或其他粉条，如土豆粉、红薯粉条或苕粉等，一般在色泽和口感上都有较大差异。
扇贝粉丝粉丝泡多久扇贝的粉丝很细，一般用36度左右的温水泡发5分钟左右就可以了，具体要看粉丝的量，以粉丝变软不断为准。不用泡发太久，不然再和扇贝一起蒸的话，很容易蒸融，影响口感。扇贝的话，如果买超市现成的，一般可以回来泡十分钟，等粉丝泡好即可，基本上不需要泡太久。但是如果你从海鲜市场买新鲜的扇贝，那么就要泡久一点，要弄干净里面的沙子。
扇贝怎么清洗干净1、在扇贝的挑选上，紧闭的贝壳一般都是活扇贝，更不用说打开贝壳就立即拧紧的。另一方面，贝壳是敞开的，如果你用手触摸它，它会毫无反应地死去。
2、购买新鲜扇贝时，先用清水将贝壳上的沙子冲洗干净。
3、使用小刀，推荐西餐使用的餐刀。将刀插入壳内，将壳一分为二，同时将壳内的肉切开。此时你会看到两边都有外壳的外壳。
4、再次用刀，粘在贝壳底部，将贝壳完全取出。在这一步中，小刀必须靠近贝壳底部才能去除完整的贝壳。
5、 将肉与壳分开。我们先把贝壳清洗干净，用小刀把贝壳的内脏去掉，也就是看起来黑色的东西。然后把整个贝类放在一个大碗里。加少许盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝壳。这样做的目的是使贝类表面的沉淀物沉到碗底。
6、取出贝壳，把刚才大碗里的水倒掉，碗里放适量玉米淀粉，然后把贝壳放进碗里，用手轻轻揉贝壳。这样做会完全带走贝类肉中残留的沉淀物。最后再用水洗一遍，贝类就加工好了。
7、如果我们做蒜蓉粉丝或酱油蒸扇贝，我们还需要贝壳作为底料，然后我们可以使用细毛刷或牙刷，然后将贝壳上的沙子彻底刷掉。
8、这样，扇贝就清洗干净了。
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