如果不怕麻烦，也可以在发酵起动后二天或第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。糖不能太多，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖。
如果觉得甜度不够，在酒液过滤出来以后，还可第二次放糖的
葡萄洗净晾干后，葡萄和糖同时放进密封的容器。
自制葡萄酒的做法，准备材料：紫葡萄：2500克、白糖：300克、盐：10克、面粉：100克。
1、买回来的葡萄先把有破损的挑选出来
2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗
3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药
4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质
5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆
6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破
7、装入玻璃罐用保鲜膜封口
8、在25-30度的室温里发酵1个月左右
9、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵
10、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下
11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了
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