蜂巢蛋糕怎么做？

蜂巢蛋糕怎么做

只要掌握了三点窍门，就很容易在家里做出漂亮的蜂巢蛋糕了，这三点是啥？看完你就知道啦。

工具/原料

<P>配料：      鸡蛋2个，      炼乳160克 ，          无味植物油120克，           低筋面粉100克，                           小苏打5克，     蜂蜜10克，   水180克，   细砂糖100克

<P>烘焙：烤箱中层，200度，     25-30分钟

方法/步骤

1

水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。

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2

大碗里打入鸡蛋，打散。

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3

加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。

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4

加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。

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5

低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。

6

继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可）

7

分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

8

搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置哦，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。

9

模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。

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10

把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构。

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END

注意事项

1、做蜂巢蛋糕，诀窍很简单：   一、正确的原料比例，亦即正确的配方；二、正确的原料加入顺序，比如，糖水要在最后一步加入，并分次加入；  三、烤之前要静置45分钟。

2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。     烤好的蛋糕，上层是松软的蛋糕结构，而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。        所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现出内部的“蜂巢”。

3、搅拌面糊的时候，我们可以直接用打蛋器画圈搅拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻   拌，这是因为面糊很稀，不用担心面糊起筋，即使轻微起筋，对成品影响也不大。

4、除了用方形蛋糕模， 也可以用 纸杯、 蛋挞模等烤成小蛋糕哈。

5、冷藏后口感更佳， 又冰又Q软的口感哦。

我只是补充一下

1、一般一个3升锅，你要用4个家鸡蛋就可以了，如果是土鸡蛋，个小的，用5个

2、蛋清蛋黄要分离。然后单独打蛋清和蛋黄。注意只能顺着一个方向打。蛋清打到什么程度呢？用筷子搅一下，拿出来，筷子上的蛋清要掉不掉的，就可以了，如果筷子上的蛋清丝可以竖起来，就说明打得老了；蛋黄，要打到像奶油一样丝滑的样子就可以了。

3、然后加两个半钢杯左右的面粉（可以是普通高筋小麦粉、馒头粉，但一定不要专业的比如金象牌的高筋面包粉，太高筋的会导致蛋糕塌陷，发不起来）；然后混合蛋清蛋黄白糖一起打到丝滑状

4、注意不要碰水，这个是关键！

5、除了用植物油，也可以用黄油热锅，会更香。

6、如何知道锅热好了呢？热锅时，把油涂上去，看到有波纹的样子，就是可以放入调好的蛋糕料了。剩下的加热方法同一楼的。

当你熟练以后，一个蛋糕从搅拌到做好，20分钟就可以了。 当然，如果你用蛋糕粉做，一般都会成功，但是颗粒会比较大，不是那种特别绵丝的蜂巢蛋糕。

食谱作者：烘焙帮阿涛

蜂巢蛋糕

今天，咱们摄影师在拍这款蜂巢蛋糕时，一直大呼小叫，说是放大对焦时，密密麻麻的小洞，让他整个人都不好了，因为他有密集恐惧症。

我二话不说，往他嘴里塞了一块蛋糕，只见他的表情由纠结变为惊喜。他表示蛋糕是Q弹焦香的，很好吃呢。我说可不是嘛，横切这是蜂巢蛋糕，竖切这不就是广东的茶点马拉糕吗？

从某些角度说，食物就这么神奇，看起来越没有食欲的食物，反而越健康越低脂，比如水煮鸡肉，白灼时蔬。看起来越纠结的食物，居然是美味珍馐，除了蜂巢蛋糕，还有油炸蜂蛹什么的...哈，我就不多说了，反正谁吃谁知道。

材料

模具：

17.5cm*8.5cm*6cm（长*宽*高）

细砂糖 90g

清水 180g

鸡蛋 2个

蜂蜜 15g

炼乳 140g

色拉油 110g

低筋面粉 100g

小苏打 5g

过程

1、清水和细砂糖倒入锅里，加热至细砂糖完全融化，冷却备用。

2、鸡蛋加入炼乳、蜂蜜，搅拌均匀。

3、加入色拉油，搅拌成稀糊状。

4、加入过筛的低筋面粉和小苏打，采用“z”字形的手法搅拌成无粉状态。

5、分三次加入冷却的糖水，每次都搅拌均匀再添加下一次。

6、盖上保鲜膜，在室温下静置一个小时左右，只有充分静置的面糊才能产生漂亮的蜂巢结构。

7、在模具底部垫上一张油纸，模具四周涂抹一层薄薄的色拉油。

8、把静置好的面糊倒入模具中，7分满即可，送入烤箱中层，上下火180度，烘烤35分钟。

9、让蛋糕充分膨胀并呈现焦糖色即可出炉，冷却脱模后横向切开即可看到蜂巢状结构。

摄影师：吴同学

Tips

1、蜂巢蛋糕用到细砂糖、蜂蜜、炼乳，糖类占材料的比例较高，所以在高温烘烤下会出现焦糖的颜色。

2、细砂糖可以换成红糖，吃起来会有不一样的风味。

3、在制作的整个过程中用手动打蛋器搅拌，注意加入面粉后不要画圈圈搅拌，否则容易起筋。

4、在模具底部加油纸是为了方便脱模，也可以换纸杯、蛋挞等模具烘烤。

5、蜂巢蛋糕实际上分为两层，烤好的蛋糕，上层是松软的蛋糕结构，下层是漂亮的蜂巢结构，只有横切才能展现出内部的“蜂巢”，所以千万不要切错，以为蛋糕做失败了哟！

6、这款蛋糕可以冷藏后再食用，冰凉Q软的，口感更佳。

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