布朗尼是质地介於蛋糕与饼乾之间的一种蛋糕 ，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。
玛德琳蛋糕，又称贝壳小蛋糕，是一种传统的贝壳形状的小蛋糕，来自於法国东北部。是将热那亚蛋糕面糊，放置在贝壳形状的成型模子中烤制而成。其味道较海绵蛋糕浓郁。传统上是加入细磨的坚果，通常是杏仁，或加入柠檬皮丝，使其具有柠檬味道。
日式玛德琳应该是近几年流行的叫法，你所说的玛德琳应该在西点中叫做玛德蕾妮，这种贝壳形状的小饼是法国传统名点，是由Madeleine女士所制作的，所以用她的名字来命名，中文直译就是玛德蕾妮。这款点心的特点就是外形是非常漂亮的贝壳型。大家如果家里没有这种模具可以用马芬杯代替，但是不能挤的太多。下面我就介绍一款正宗的玛德蕾妮给大家，喜欢就关注我吧。
先把配方给大家吧：橙汁15克，橙子皮末15克，杏仁粉60克，黄油130克，糖70克，鸡蛋3个，低筋面粉120克。这款点心的黄油不需要打发，大家在制作的时候不要把这个点心和马芬蛋糕弄混了，这个配方可以烘焙出点心的数量大约在22个左右。
下面说一下制作方法：我们把黄油放在小盆中隔水加热至黄油完全融化，加入白砂糖搅拌至白砂糖完全融化，加入鸡蛋这里注意鸡蛋需要一个一个的加入不能一次性加入，待前一个鸡蛋和黄油糖溶液完全融合再加第二个鸡蛋。加完鸡蛋后在加入橙汁和橙子皮末杏仁粉搅拌均匀。最后面粉过筛加入到上边所制作的溶液中拌匀即可。
这款点心的特点是：烘烤时不会扩张因为我们的黄油没有打发，也没有加入发粉之类的起发性添加剂。制作注意事项：大家如果模具不是那种不粘烤盘需要在烤盘里涂抹黄油。涂抹色拉油没有黄油效果好。烤箱温度上火180度，下火190度，烤十五分钟左右即可。杏仁粉不是即溶型可冲泡的那种是很粗糙有颗粒感的杏仁打磨出来的粉末。
烹饪小贴士： 不想使用黄油或手边木有黄油，可用玉米油代替。 这款玛德琳模具边缘光滑，加上蛋糕本身就有油份，故无需抹油或撒粉。 玛德琳蛋糕有一点和月饼神似，那就是可以回油，回油后更好吃哦。 玉米油在选购时要看油的颜色，好的食用油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。尽量不要购买有沉淀的食用油；尽量选择大品牌生产的食用油进行购买，维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高的玉米油值得购买。 鸡蛋要选择新鲜的。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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