准备做一点红烧大排来吃，红烧大排裹干淀粉还是湿淀粉？为什么？_备孕

准备做一点红烧大排来吃，红烧大排裹干淀粉还是湿淀粉？为什么？一般红烧大排就直接把腌渍好的一大片裹上一层干淀粉就可以了，假如想让一大片的肉质地更新鲜一点得话，能够多裹2次，这种木薯淀粉就能够更快的协助猪排骨锁定新鲜的，大家在吃下去的情况下还会有一种外酥里嫩的觉得，此外，自身在红烧大排的情况下，能够先将一大片煎炸一下，味儿会更强。

许多人都在担心红烧大排裹干淀粉或是水淀粉，实际上自身红烧大排得话，提议能够果一点干淀粉，然后加一点水淀粉，然后裹一层干淀粉，数次裹淀粉能让木薯淀粉更强的包裹住猪排骨，这种大家在清炖的过程中能够更快的作出外酥里嫩的口味。

里脊切成片，我基本上是切1cm厚，用花刀或擀面棍敲打，由于利哥都是参考其他食谱做的，所以就不多多表述，就把流程给我们列举一下。上干淀粉或水淀粉。热锅冷油，把一大片炸至双面金黄色。捞起来。另起一锅，倒进油，姜，蒜炒香，把炸好的一大片倒进，添加盐，米酒，老抽王，生抽酱油，适当白砂糖，水，盖上锅盖，文火焖半小时。

一大片洗干净，用花刀敲散，横纵都敲一敲，那样敲过的一大片吃起来更嫩，较为疏松。、放米酒、葱、姜片腌渍20min，把一大片匀称裹上干的玉米粉，抖落不必要木薯淀粉、菜锅热，略微多倒一点油，放进一大片，不要急着滚动定形后翻过来，再炸一会儿捞起来、不必要的油倒进碗中，存着炒菜用，别浪费啦。留少量油，添加姜蒜曝出香气

一大片用冷水冲洗干净，沥干水分，用小锤轻轻地敲打一大片双面。浇上米酒，老抽王，生抽酱油，推拿一会儿后，再抹上蛋清和蛋黄，再推拿一会儿。腌渍大半天。

鱼类作为富含各种微量元素的水生生物，具有着独特的生理功效。而对于小型鱼类大部分的烹饪方法都是将其放入锅中油炸，直接放入锅中油炸，会导致其外表受损，皮肉炸裂呈现出一种不美观的样子，吃起来也不尽如人意，所以大多数家庭在烹饪小型鱼类的时候会将其裹上一层粉状物质，吸收油类对其进行的高温轰炸，从而达到保护鱼类本身皮肉的作用，而且可以使其与热油进行良好的交流，不易糊锅。那么在油炸小鱼时，是沾“面粉”还是“淀粉”呢？很多人沾错了粉，难怪炸出来的小鱼不酥脆可口。

专业厨师在油炸小鱼的时候，大多数会选择淀粉，因为淀粉比较面粉来说，含有较多的碳水化合物，可以更好地保护鱼类在油炸过程中不受高温的袭击，并且淀粉作为从植物中提取过的高蛋白物质，油炸后可以变得更加酥脆，而如果选用面粉的话，面粉其所含的物质结构与淀粉不同，在经历油炸过后，会使原先被油炸的食物变得坚硬难以入口咀嚼，所以我们在烹饪这种鱼类的时候，一定要注意，在其上面裹上淀粉而非面粉，要是沾错了，那么做出来的小鱼就不酥脆可口了。

另外，如果我们想要在烹饪的时候加入更多的味道的话，可以在淀粉之下裹上一层蛋液，这样可以使其更加的香脆美味。除了这种方法之外，对于大型鱼类，我们可以选择最原汁原味的方法直放入少量葱姜蒜等调味料，用滚水煮开，慢慢的小火慢炖，就是一道原汁原味的鱼汤。

尤其是在冬季的时候，很多朋友们在吃火锅或者是喝酒的时候，总是需要一点下酒菜，那么炸小鱼呢，在这个时候呢，就是一个不错的选择，但是很多人自己在家里边炸小鱼的时候，就炸不出来香酥可口，美味又入味的鱼肉了。

红烧大排一般用的是淀粉，做法如下：

主料：大排500克

辅料：淀粉200克、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、八角2个

1、将大排清洗干净，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

2、剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

3、将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

4、抖落大排上的多余的淀粉。

5、坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。

6、定型捞出沥油，直至全部完工待用。

7、锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。