但是橙子被加热后，蛋白质凝固，失去缓冲能力，氢离子增加，ph下降，从而导致酸味增加。
祝你好运！
橙子的营养价值橙子又名“黄果”、“金环”，为芸香科植物香橙的果实，原产于我国东南部，是世界四大名果之一。 橙子分甜橙和酸橙，酸橙又称缸橙，味酸带苦，不宜食用，多用于制取果汁，很少鲜食。鲜食以甜橙为主。我国甜橙品种很多。甜橙果实为球形，上下稍扁平，表面滑泽，来成熟前色青，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是人们喜欢吃的水果之一。甜橙的可食部分为74％，每100克甜橙肉含热量为197千焦耳，水分87．4克，蛋白质0．8克，脂肪0．2克，膳食纤维0．6克，碳水化合物10．5克，灰分0．5克，胡萝卜素160微克，硫胺素0．05毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸33毫克，维生素E0．56毫克，钾159毫克，钠1．2毫克，钙20毫克，镁14毫克，铁0．4毫克，锰0．05毫克，锌0．14毫克，铜0．03毫克，磷22毫克，硒0．7微克等，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、柠檬苦素、那可汀、柠檬酸、苹果酸。果皮含挥发油，有七十多种活性物质，主要为正癸醛、柠檬醛、柠檬烯和辛醇等。
橙子味甘、酸，性凉。具有生津止渴、开胃下气的功效。正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。
橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。事实上，它的维生素C含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。
外面买的那些只有甜没有酸的橙子基本上都是打了甜蜜素。
01、从下树到售卖。对于橙子这事我还是比较熟悉的，我老家是湖南的，我们那基本上每家每户都种植橙子，橙子样式也挺多，有比较著名的冰糖橙，还有血橙，脐橙等等。
可以说我从小就和这玩意打交道，我非常了解它从下树到售卖整个过程，橙子一般都是在10月份~11月份下树，下树后果农们先会自己用药水洗一遍，不过不用担心那种药水对人没什么影响的，只是为了让橙子放的更久，起到保鲜作用。
然后果农们将一些大的好看的橙子送到收购橙子那边去，再将那些比较差的送到做罐头地方去（所以一般的橘子罐头都是用比较差的橘子做的），那些收购商收购橙子后，他们再将这些橙子用药水清洗一遍，然后让人员进行筛选。
之后的工序就是打甜蜜素，然后进行包装送往外地售卖，不过他们基本上都是批发售卖给别人。不过现在这几年稍微好点了，以前这种情况是非常严重的。
02、除了改良品种，大部分橙子都是酸甜的。不过有些橙子确实就是甜点，那些都是一些改良品种，不过外面那些商家所说的改良橙子基本上都是假的，鲜有真的。
而且我可以负责任告诉大家除了改良品种外，橙子这东西基本上是酸甜的，可能有时候树上偶尔会出现几个巨甜的，但都是千里挑一的，即便是冰糖橙都是酸甜的，只不过它的那个酸的程度比较低而已，但味觉可以识别出来。
而且吃没打过甜蜜素的橙子还有一个特点，就吃完后嘴巴里会有一股淡淡的香味，一直在你嘴里逗留，其实橙子那种酸甜味道，也挺美味，它不是那种巨酸，而是一种淡淡的酸味，那种酸甜滋味真是美味极了。
现在还有一些无良商家，还开始在给橙子换色了，用色素给橙子换色，这是我看新闻看到的，所以买橙子时一定多注意。
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