花生米500g 黄芥末粉75g
盐适量 白糖适量
食用油1000g(约耗50g) 淀粉50g
糯米粉100g
芥末花生的做法
步骤1
生花生剥壳，自己种的有大有小，但不影响成菜品质
步骤2
洗净，开水烫5分钟捞出沥水
步骤3
50克芥末粉与盐和糯米粉地瓜淀粉拌匀，25g芥末粉白糖加水调成芥末水
步骤4
花生米加少许芥末水拌成花生衣湿润，撒上拌好的芥末糯米粉，翻拌均匀使每一颗花生米都裹上粉，直到花生上面有点干了，再加少许芥末水，撒芥末糯米粉，翻拌均匀，直到所有粉拌完。
步骤5
大概这样就好了
步骤6
锅中倒油，烧至五成热下花生米，小火慢炸
步骤7
炸三分半钟左右，看到花生裹粉变成浅棕色，气泡变成细密的小泡时，转中火30秒捞出控油。
步骤8
趁热撒上一些芥末，晾凉装盘，可以吃了。
芥末花生的烹饪技巧
花生裹粉时水分次少量加，不要加多变成面糊了，最后中火是为了提高油温，一是快速上色二是可以逼出粉中吸入的油，不会油脦更酥脆可口。
用料：
花生 白糖 盐 椰蓉 黄芥末粉 糯米粉
做法：
花生洗两遍，泡30分钟，捞出，放进微波容器，拌入白糖；
另取一碗，将其余的调料放入拌匀；
调料粉分几次撒在花生上，晃动容器使之均匀粘在花生表面。随着粉越来越多，不好晃动时需要用筷子翻动；
放入微波炉，中高火多次加热，颜色好、香味宜人时就烤好了。约一斤花生，加热和翻面共用大约半小时。
tips:
芥末粉、椰蓉、糯米粉比例大约为：1：1：1；
这次做，还是先拌进了糖。考虑是：在微波炉中食品受热不均匀，加上糖容易上色，如果调料粉拌的不匀，会导致上色不匀，对成品的外观和口感都有影响；
花生的脂肪含量很高，适量多加点盐可以解腻爽口；
如果调料粉比较多，花生表面的水分不够用，可以沿碗壁向底部加点水，每次几滴，慢慢加，不要形成调料糊；
开始加热时，花生会粘在一起，用筷子分开就可以了（油炸没有这个问题）；
在加热过程中，发现有的花生颜色够了要及时拣出，防止焦糊。
一.芥末配什么好吃？
1.芥末泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食！食欲大增！口味极佳！
2.将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！
3.将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！
最好是海鲜类的！例如：生鱼片，小乌贼，沙虫等等！肉类的比较少用到芥末哦！当然关键还是看你自己的口味！
二.食用人群
一般人均可食用。
⒈高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。
⒉胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
