主料：酸菜150克、肥牛150克、米线200克。
辅料：油适量、盐适量、泡椒4个、香葱1根、味精2克、胡椒粉2克。
酸菜肥牛米线的做法
1、主料：酸菜、肥牛、米线辅料：植物油、盐、泡椒、香葱、胡椒粉，油泼辣子、姜、味精、骨头汤（可用水代替）。
2、酸菜洗洗切丝，泡椒切丁，香葱洗净。
3、米线用热水泡软，捞起，用凉水过凉待用。
4、肥牛加开水里，汤变色捞起。
5、热锅凉油，油热7成，下姜末、泡椒翻炒出香味。
6、加酸菜翻炒出酸辣味，一定翻炒出味道。
7、加骨头汤或者热水煮开，加盐、味精拌均匀。
8、下米线煮开。
9、加肥牛。
10、加胡椒粉拌均匀即可。
11、装碗，加一勺油泼辣子，撒上香葱即可。
鸡汤米线的做法将鸡翅根（鸡架）洗干净，滚水焯一下，然后换水放鸡翅根跟姜片大火煮开，关小火继续煮，15分钟后放入金华火腿片，再煮20分钟，吊出汤的鲜味。
汤成后，捞出鸡翅根。不粘锅加油，煎鸡翅根至金黄，然后关小火，倒入调好的料汁。（这是简单的卤制，但是没有生烧红烧鸡翅好吃，那个做法以后小厨娘会教，如果有做好的红烧鸡块或者鸡翅是最好不过的，那鸡汤就用鸡架子煮）。不断翻滚鸡翅根，待料汁收干，盛出卤鸡翅备用。
另外起锅，煮开水，放入各种配菜，煮一下捞出备用。
笊篱放入青菜和适量米线，在滚水中烫一下，根据喜欢的软硬度自己掌握时间，泡开的米线稍微烫一下就熟了。
碗底放盐，捞入米线，浇入鸡汤。
放入各式配菜，洒上香菜、淋上麻油，放入卤鸡翅或者各式红烧浇头，喜欢吃辣放入辣椒。
可以用鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬汤。汤里可以放生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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