虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。
不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。
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扩展资料
虾营养价值：虾高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高，含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃可健脑。
买虾要选活蹦乱跳的，闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买。死太久没及时冷藏的不可选，因为虾死后，细菌会迅速分解组氨酸（让虾肉鲜美的成分），生成有毒和导致过敏的组胺，吃了易中毒。白灼时一定要煮熟煮透，以便杀死致病菌，确保安全。若一次食用不完，需立刻冷冻保存。
参考资料来源：人民网-哪种虾的营养高？怎么做最好吃？
参考资料来源：人民网-虾蟹煮熟之后为何会变红?
首先，就是虾的营养跟不上去，导致虾的壳软，请你使用群林虾宝进行投喂，把虾的营养高上去，在加上海洋红酵母喂养提高虾的免疫力，然后使用速壮素让虾的个头长起来，提高采食量。但是导致前面的情况主要是虾塘的水质处理不好，建议你养虾先养好水，保证虾在良好的环境虾成长，这样你的养殖才会见效。环境不好，今天不是壳软就是断须，不是红体就是白便，总之养虾是个复杂的工作欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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