泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞比较小。
所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并且能保持形状不会低落，就可以了。
最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
所以可以说，你所烤的泡芙之所以不成形，要么是温度不够，要是加水太多。
我们都值得，做泡芙是非常麻烦的，也会遇到一些问题。那么泡芙挤不出来？泡芙面团出油该怎么办？不妨和我看看泡芙的做法，希望对大家有用！
泡芙为什么挤不好挤泡芙最好是把手定好位置，一直往下挤，挤到一定大小往上一拉，就好了。不要转圈挤，这样烤出来的泡芙不好看
泡芙面糊出油是什么引起的因为黄油是软性的，揉面团时力度过大就会出油。
材料
鸡蛋1个，水50毫升，黄油30克，中粉30克
做法
1.小锅放进50ml的水和30g的黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2.筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4.用勺子挖取面糊，大概可以做16个。
5.烤箱200度预热，烤10分钟左右就可以了。
泡芙的家常做法主料
黄油57克、水57克、低粉40克、蛋2个
制作步骤
1、小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2、筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3、把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4、装入裱花袋后挤成椭圆形。
5、烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6、再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。
7、用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀；
8、最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。
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