面包为什么进入烤炉不见膨胀

面包为什么进入烤炉不见膨胀,第1张

一般面包面团如果发酵的程度合适,在进入烤炉后6分钟左右的时间内,还是会再膨胀一些的。

如果面包入炉后一直不见膨胀,那么最大的原因是面包面团在最后醒发时发酵过度,面团中的面筋已经失去了延展性,且没有支撑力了。这样,哪怕面团入炉后因为温度的关系,酵母又一波的大量产气,但面团却无力再膨胀了。

1. 烤面包揉面非常重要,要揉到完全扩展阶段,拉开是薄膜

2. 二次发酵非常重要。第一次发酵后整形。然后放进磨具,二次发酵。我采用的方式是放进烤箱,里面发一盆热水,关上烤箱门,一般40分钟,二次发酵完成,发的很高。

3. 发面也不能发过了,发过了手指按进去洞洞会塌陷,这样也烤不好

4. 健康的自制面包是不要任何添加剂的,只有面粉,酵母,奶,糖,盐,水,黄油等


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