很多人都喜欢在吃火锅的时候点一盘鸭血，放在麻辣锅底中涮几下就可以吃，口感鲜香爽口，让人欲罢不能，而且鸭血中含有丰富的蛋白质、氨基酸、红细胞素、微量元素及矿物质和维生素，鸭血中的这些营养成分都是人体造血过程中很重要的物质。非常适合贫血、女性和老人食用。当然，前提是能买到真正的鸭血，而不是人造假鸭血。或许你或问，鸭血还有造假的呀，答案是肯定的，有市场就会有假货，所以我们在购买的时候一定要睁大眼睛不要上当受骗。那么这些造假的鸭血是如何做出来的呢？
造假鸭血是很多脏乱差的小作坊里制造出来的，有些作坊甚至使用便宜的动物血来冒充鸭血，在制作过程中添加胭脂红等色素添加剂和防腐剂。造假的鸭血里面使用了劣质的牛血或猪血制作，为了让口感和韧性跟鸭血 更相似，里面还会加入大量的甲醛和工业色素等。有些市场上贩卖的鸭血，是在杀猪的时候用水桶接出来血水，在里面兑上食用胶和甲醛，等血水沉淀之后，下面沉淀好的就是造假的鸭血了。
有的造假鸭血里面使用的是淀粉或血粉加入凝固剂和色素。还要火锅店使用一种白色小颗粒勾兑出现的，假鸭血的造型和韧度可以随意控制，一份假鸭血只需要几毛钱的成分，关键是，这种造假的手艺不仅在成都的很多火锅店里发现，可以说全国各地都有在用。
造假的假鸭血还可以吃吗？肯定是不能吃的，有专家指出，就算是用猪血或牛血制作出来的鸭血也是不能吃的，因为其他动物血跟鸭血的颜色不同，制作作坊为了协调颜色和口感，就会向里面加水来稀释动物血的颜色，为了更接近鸭血，就会乡里面添加大量的色素或工业色素，甚至还会加入大量的甲醛。长期食用这类造假鸭血，会导致人体肠胃黏膜的损伤，加重肠胃疾病患者的病症。
鸭血是我们日常生活中经常吃的一种食物，但是它的味道本身并没有什么特别的。但由于鸭血中的毛孔，可以完全吸收汤汁，所以毛菜或者鸭血做的汤味道非常好，鸭血有很好的清肺热，补充体力，帮助我们提高抵抗力的作用，所以深受大家喜爱。最近市面上有很多假鸭血，其实是假鸭血
如何辨别假鸭血
1.看颜色
是不是很多人买鸭血都觉得颜色越新鲜越好？答案肯定是否定的，鸭血越黑越有可能是假鸭血，因为真鸭血是暗红色的，当然也不是说越黑越好，因为黑色的血也可能是病鸭的血，所以我们买鸭血的时候只需要找暗红色的。不要上当。
2.看外观
假鸭血的外观上有很多小洞。当然假鸭血掺猪血的样子可以打很多洞。但是这些洞都是人造的，看起来大小一致，很不自然。所以，从这一点上也能看出他们是不是假鸭血。
3.看手感
我们先用餐巾纸把鸭血表面的水擦干净，然后试着用手摸摸。假鸭血手感坚韧，不会轻易破。这是因为里面加了很多化学用的合成胶，所以坚韧的鸭血反而是假鸭血。别搞错了。
4.闻味道
其实真鸭血的腥气很浓，所以买腥气很浓的鸭血，不要以为买了坏鸭血。相反，恭喜你，你一定买了好鸭血。
5.味道
其实味觉才是辨别真假鸭血的最好方法。煮熟后真鸭血吃起来很滑很好吃，而假鸭血吃起来更有弹性，煮熟后会变得更硬，但煮熟后会越来越嫩，越来越好吃。
看了介绍，相信大家都有点惊讶。毕竟按照我们的常识，假鸭血的特性往往会让我们误以为是好鸭血。事实上，鸭血对我们的身体确实有很大的影响。假鸭血虽然是猪血做的，但是里面有太多不清楚的化学物质，肯定不适合我们多吃。你必须学会辨别真假鸭血。买假鸭血，一定要保留证据，维护自己的合法权益。
鸭血的营养价值比较高，其中主要的成分是水和血红蛋白，可以起到补血解毒的功效。新鲜的鸭血中加入盐，让其凝固就可以了。市面上的鸭血多数以鸭血和猪血混合后，加入抗凝剂和食品添加剂，杀菌消毒凝固而成。
市场上鸭血的制作。鸭血也被称为鸭血豆腐，制作的方法和豆腐非常类似。新鲜的血液中血红蛋白是游离的方式存在的，加入适量的钙食盐或者抗凝剂，血红蛋白的溶解度会大大降低，蛋白分子之间的相互作用较小，最后凝固在一起。首先将新鲜的鸭血中加入抗凝剂防止其凝固，随后将鸭血用过滤装置进行过滤和杀菌处理，将干净的鸭血中加入适量的钙盐后，就会凝固成块，最后用大小合适的容器封装，最后在进行一次灭菌处理，就可以销售了。这里需要注意的是鸭血冷藏保质期不会超过三天。
假鸭血的制作。鸭血的产量很低，但是消费量却非常高，所以很多的企业都会使用猪血和鸭血的混合物，鸭血粉和明胶混合物来替代纯种的鸭血。新鲜的猪血颜色比较深，会在其中添加适量的胭脂红等添加剂和防腐剂，并加入适量的钙盐制作成鸭血豆腐销售。将鸭血粉和明胶充分混合后，并加入适量的盐沉淀。
两者的分辨。正常的鸭血和假的鸭血之间存在很大的差别，可以通过颜色，结构，柔韧性和口味来进行辨别。用新鲜的鸭血制作出来鸭血豆腐表面呈现出暗红色，而假的鸭血会呈现出鲜艳的红色；凝结的鸭血内部气孔的大小不同，假的鸭血内部气孔大小均匀或者根本没有气泡；被蒸煮的鸭血容易碎裂，而假的鸭血柔韧性比较，久煮不化。口感上真的鸭血口感和豆腐类似，假鸭血类似于果冻。
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