用脆山药还是面山药打糊

面山药好：

1.从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色或是茎干笔直，质地坚实再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水

想买点山药炒着吃的，以为菜场上卖的山药都是同一个品种的，结果没想到山药这个还要品种之分，到底哪种的山药比较好吃？

山药有几个品种

山药常见的种类有铁棍山药、长山药、淮山药、野山药、怀山药、棉花山药、日本大和长芋山药、高山野山药等，其中铁棍山药是山药中的精品，长山药的外皮呈现黄褐色，而淮山药的根茎通常带有紫红色。

山药哪个品种好吃

山药的种类很多，常见的有7种。它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药。其中铁棍山药是常用来食用的品种，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值。

普通山药：这种又名菜山药，特点是比较粗，表面没有类似锈斑的斑纹，水分比较多，而且很容易折断。

它的皮比较薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起来有一种滑腻腻的感觉。用刀切开，切面很容易氧化，一般煮的时间不宜过长，不然容易太烂。

铁棍山药：这种山药属于很好的品种，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间。

它的毛很多，表皮颜色比较深，而且有暗红色的锈斑。本身粉性很足，而且很腻，切开后截面为白色或黄色。通常用来煮的话，煮很久也不会煮烂。

淮山药：淮山药本名怀山药，它是我国河南省焦作市的特产，由于此地古称怀庆府，因此产出的品种被称为怀山药。

当地的土壤多为两合土或沙壤土，土层比较深厚，养分很多，而且日照和降水也很合适，非常适合植株生长。

山药怎么分辨脆和面

山药口感较脆的一般是普通山药，其表面较光滑，毛须稀疏，形状较粗，直径为4-5厘米，水分多，易断。山药口感较面的一般是铁棍山药，其表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，形状较细，直径为1-1.5厘米，纤维细，肉质较紧实，不易断。

山药怎么分辨熟没熟

1.山药其实是比较容易煮熟的食材，一般先把山药切片或者切丝在盐水中煮沸焯下，然后在跟别的食材翻炒一到二分钟即可。而煮熟的山药它会由原先的纯白涩变得有点透明，而口感上会变的更加脆。

2.如果山药是整段蒸着吃的，那就需要将它蒸的酥烂，可以用高压锅压制的久点，然后等压阀出气结束后自然放置4-5分钟后拿出，用筷子扎一扎，如果能很容易扎进去就说明熟了。

山药又分为面山药和脆山药，面山药适合煲汤，而脆山药适合炒菜。在购买山药的时候，要注意，面山药的表面麻点比较的多，而且毛须比较多。脆山药的外表就比较光滑，毛须较少。清炒山药一般会选择口感偏脆的山药品种，可以单独清炒，也可以搭配其他食材一起炒制，如木耳、甜椒等。清炒山药清甜可口，脆爽无比。山药特别适合用来炒肉片，山药的口感脆嫩可口，肉片滑嫩美味，做到一起，美味可口，营养丰富，堪称完美搭配。还有一种方法也很好吃，用搅拌器把去皮山药打成糊，放高汤和酱油调好味，浇在米饭上面，一划拉，一碗米饭就见底，这种吃法最正宗的是和麦米做的饭一起吃。

要说最科学营养的吃法那我推荐骨头熬汤， 特别是和羊骨熬汤。前段时间我做了道山药羊蝎子汤，这个汤特别适合身体虚弱，冬天手脚冰冷的人喝。对于家庭来说，煲汤时记得放点干山药，炒菜时放点鲜山药，有空时做点山药点心；对于个人来说，打点山药粉，经常开水冲服，都是非常值得推荐的。山药木耳炖牛肉，食材是山药、牛腩、枸杞、木耳，一起炖煮，在秋冬季食用，特别进补哟。当然，木耳炒山药也是很常见的一种做法。

你要是想秋天贴秋膘，没有什么比这一碗香喷喷的排骨炖山药更诱人的了吧？山药炖到软烂吸收了排骨的油脂和香味儿，一口下去软软的，你几乎区分不出肉和山药的区别了。山药中虽然含有蛋白质，但有降低血糖的效果。但是里面的淀粉含量也是非常多的，如果吃多了不仅不会降低血糖，还可能会导致血糖升高。所以，糖尿病友不宜过度食用。

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