米皮和面皮有什么区别？哪个口感好？

米皮和面皮是很好区分的。

米皮和面皮到底是什么？

米皮用米为原料做的，起源是陕西西安的一种小吃，烹饪工艺是蒸制而成的一种美食，米皮中比较出名的小吃是陕西秦镇米皮。

米皮通过蒸制，不上火，好消化，老少皆宜，根据口味的不同，可以调制不同口味的调料，比如麻辣，咸味，酸辣，清淡等。

面皮是一个比较笼统的说法，一般是指用小麦面粉做的吃食，但是也有用米和土豆淀粉及红薯淀粉等做成，说以从这个原材料的使用上可以看出面皮可以是包含米皮的，米皮就只是指用米做出来的小吃。

面皮的吃法就非常多种多样了，可以炒面皮，蒸面皮，也可以凉拌面皮，口味也是丰富多样，应用的范围更广泛，面皮比米皮在市面上更常见。

请问哪个口感好呢？哪个更好吃呢？

米皮的特点主要是追求"筋、软、薄、细 "，而面皮主要力求"白、薄、光、软、筋、香” 。

所以从以上特点就可以看出，这两种食物的口感是不一样的，一个比较软，薄，细，口感应该非常好好；而面皮还着重味道美味。

我个人比较喜欢米皮的口感，好吃的话，应该是面皮的味道，另外还看选择这两种食物的口味，不同的人喜欢不同的味道。

下面我来教你做家庭版本的米皮吧，做给孩子吃非常好。

第一步，大米一斤半清洗两遍，提前浸泡一晚，用手轻轻一捏就碎的程度即可。

第二步，将大米和水按照1：1的比例放豆浆机里打成米浆，用纱网过滤。

第三步，将米浆倒入不锈钢凉皮盘子，铺满盘底，滤去水泡，锅里放水烧开，将凉皮盘子放入蒸3分钟，鼓起大泡就是熟了，取出放入冷水里降温。

第四步，揭下凉皮，继续上述步骤多蒸几张后，将凉皮切成条，配上黄瓜丝，蒜泥，辣椒油等调料成好吃的凉拌米皮。

以上就是米皮跟面皮的区别跟口感。

首先来说“米皮”――米皮主要出自陕西，如果按地域来细分，又有陕南的“汉中米皮”（汉中本地叫面皮）和关中的“秦镇米皮”之别：汉中米皮比较软糯，着重强调的是“香辣舒爽”的味道；而秦镇米皮比较滑顺，主要讲究的是“红润亮泽”的感觉。两者之间的不同风格，完全是由各自的加工工艺和制作过程造就的。我在其他文章里已经有过分享，有兴趣的可以去查阅一下，在这里就不再多说了。两者的共同之处主要表现有：都是选用优质的凉皮专用米，通过泡米，洗米，磨浆，兑浆，蒸制成皮，刀功切细，用豆芽，芹菜或黄瓜丝作配菜，然后再浇上辣子油，盐，味精，鸡精，香醋，蒜和特制大料水调味。

（秦镇米皮）

米皮一般用笼具加工制成，色泽亮白。

下来再说“面皮”――面皮现在在全国各地都比较常见，尤其是在北方地区，一年四季都离不开。如果按加工工艺再来细分，又有“洗面皮”（通常叫面筋凉皮）和“懒面皮”（一般叫酿皮）之别：洗面皮，故名思义就是将面粉通过活面，泡洗，沉淀，做熟成皮；而懒面皮则不需要洗面，直接将面粉搅成糊，上锅制成面皮。洗面皮薄而光滑有嚼劲，懒面皮厚实绵软有麦香。洗面皮有面筋，而懒面皮则没有。其他的配菜和调制方法与米皮相似，不过面皮用醋比米皮较重，芝麻酱的使用是面皮最突出的特质，米皮则一般不会用到。

（面皮）

面皮一般用锣锣烫制，色泽发青。

然后再说“擀面皮”――绝对是面皮类的霸主，深受年青人的热捧。虽然同样属于面皮，但其加工工艺和制作过程相当考究，先是活面，洗面，淀浆（同洗面皮一样），接下来还要发酵，烫浆，擀制成型，最后才上笼蒸熟。因其口感酸辣爽口质地筋道而独成一派，尤其以陕西岐山擀面皮而闻名全国。

（擀面皮）

最后再说说“凉皮”――其实是一种统称，无是论米皮，面皮，擀面皮，或是粉皮，大部分都统称其为“凉皮”，只有在凉皮的发源地――陕西，才会把凉皮细分成米皮，面皮，擀面皮，粉皮等。

当然，凉皮除了凉拌，还可以炒着吃，烩着吃，炸着吃……凉皮热吃――汉中热面（米）皮算是这当中最绝的一种，深受男女老少各阶层人群的喜爱。

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