河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾(又称青虾，学名叫日本沼虾(Macrobranchiumnipponense))，是优质的淡水虾类。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素(英文称astaxanthin，简称ASTA)是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
抓河虾最适合7月份，因为一般5月下旬水温稳定在18～20℃时可放养虾苗，一般养殖80～100天虾苗才进入成熟期，捕虾应在产卵季过后捕抓最佳。河虾广泛分布于我国江河，湖泊，水库和池塘中的河虾，是优质的淡水虾类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品。
河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高，虾青素广泛用在化妆品，食品添加，以及药品，大阪大学的科学家经考察发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症。
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