山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
不一样。山梨酸的系统命名是2，4-己二烯酸，白色针状或粉末状晶体，用于食品和药剂的防腐。山梨醇的分子式是C6H14O6 ，分子内没有双键；为白色结晶性粉末，无臭，味略甜，微有引湿性，易溶于水，溶于乙醇；用于治疗脑水肿及青光眼，也可用于心肾功能正常的水肿少尿。这3种物质不会对皮肤有害，可以放心使用。山梨酸钾是一种防腐剂，在化妆品里用量很少，所以对皮肤无害。
山梨醇是一种保湿剂，加在化妆品里，这样化妆品就不容易干燥。
丙三醇也是一种保湿剂（就是平时说的甘油），作用同山梨醇，保持水分的。
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