“改刀”是做什么的啊?

“改刀”是做什么的啊?,第1张

改刀:1.切菜。2.螺丝刀的称谓。

烹饪术语:

中国烹饪专业术语,就是切菜,将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程,或是用刀把大块的原料改小或改形状。

工具:

螺丝刀的称谓。中国某些地域螺丝刀的别称。

螺丝刀的另外一个叫法是改锥。山西南部、河南北部,河北南部,山东东部这一地域有这个叫法。

参见百度百科:http://baike.baidu.com/link?url=sgp1rnAsr8-YLGdDqjM22mW_Xx-v0NIVN3z0VhfxyKgrcxEmKm7KA76JQZ1UHRB0FMTJEB5hw_isApO5wk6xKa

还是建议你先去 厨师学校先学学再去吧...

比如,改刀的基本功,切土豆丝,土豆丝必须一样长短粗细,差不多2毫米粗细.再者,你试下把一条草鱼去骨,改刀成鱼片.要多少时间,鱼片薄厚必须一致...顺便说一句,我家是开馆子的.上面是改刀基本要求..饭店里讲究质量和速度.有时候速度比质量还要重要.总之.专业的就是专业的,要是你有心想去当厨师案板,墩子.还是去学几个月吧,业余有基础,学得很快的.


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